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| 意式脆餅有低脂和低卡的特色，因而深受嚼嘴但又害怕發胖的大眾歡迎 |
‘Biscotti’ 在意大利泛指餅乾，’Bis’ 意指兩次；’cotti’ 則有烘焗或烹調的意思，為一種弧形頂部和平實底部的長型餅乾。經過兩次烘焗後偏乾，酥脆堅硬。起源於哥倫布航海期間，一位意大利廚師以這種餅乾搭配葡萄酒供餐，因能夠長期保存而成為船員的最佳糧食。時至今日，一般在咖啡室都可找到它，沾著濃縮咖啡享用，亦可在超市買到，當成餅乾單獨品嚐其獨特口感。市面上普遍餅乾均含牛奶和添加了大量牛油，由於富濃厚的牛油香氣，一不小心便會過份食用，容易致肥。相對上，意式脆餅有低脂和低卡的特色，因而深受嚼嘴但又害怕發胖的大眾歡迎。
材料：
中筋麵粉100克，中型雞蛋一隻，糖60克，開心果40克，紅莓乾40克，泡打粉一茶匙
做法：
1）預熱焗爐170度
2）雞蛋在大碗中打發，加入砂糖繼續拌勻
3）篩入麵粉及泡打粉至蛋漿拌勻，再倒入合桃開心果和紅莓
4）灑麵粉在烘焙紙上，用沾滿麵粉的手拿起麵糰放上，將之搓壓成長條隋圓形
5）放入焗爐中層焗三十分鐘，取出待涼十分鐘，切成每片約一厘米厚
6）把脆餅片平鋪在焗盤上，再次放入焗爐中層用150度每邊焗十分鐘，取出待涼即可享用
溫馨小提示：
a）想曲奇更乾脆，在二焗時在中途翻一翻曲奇可讓曲奇上下都平均受熱
b）果仁可預先用焗爐150度烘焗十五至二十分鐘
c）不宜使用低筋麵粉，因意式脆餅的特色為堅硬酥脆而並非鬆軟
d）根據個人喜好加入不同的堅果，例如杏仁，合桃，榛子，提子乾等等
e）由於此食品不含牛油及牛奶，烘焗的方式把餅乾中的水份烤乾而不易變質，所以可用密實盒或玻璃瓶室溫保存一至兩個星期
