糯米小南瓜

用蒸煮的方法，相對上健康一點之餘，吃一兩件都不會有飽滯的感覺

首先恭祝各位新年快樂，萬事如意，富貴吉祥！相信大家在農曆新年期間，除了跟親友們聯誼談歡外，都會一同品嘗不少傳統賀年糕點例如蘿蔔糕、芋頭糕、年糕、馬碲糕等等。大家有沒有吃過煎南瓜糯米餅呢？今天我花點心思，做了類似的南瓜甜品，同時又有別於平日我們常見的高油份香煎糕點 — 糯米小南瓜。用蒸煮的方法，相對上健康一點之餘，吃一兩件都不會有飽滯的感覺，外型亦十分可愛，精緻得體。雖然工序看似非常繁複，其實一點都不難呢，大家不妨參考一下，做出一個個可愛的小南瓜來迎接新春吧！

材料（可做十個）：
糯米粉180G，南瓜蓉230G，杞子十粒，冰糖大半碗

做法：
1）把南瓜去皮切片，以大火與冰糖同碟蒸八至十分鐘後壓成蓉
2）分兩次置糯米粉至南瓜蓉中，用手將之揉成不黏手的麵糰
3）將麵糰平均分成兩份，揉成約兩條四厘米闊的長條狀，切做十小等份
4）用掌心搓小等份至球體，輕力壓成約兩厘米高的圓片
5）用牙簽在上面劃上痕跡（＊形），放上杞子置中央裝飾
6）以中大火蒸八至十分鐘即可

小貼士：
a）於麵糰上放上濕毛巾，以免麵糰出現乾裂的情況，影響外觀及口感
b）可準備十張10X10(CM) 的牛油紙墊在小南瓜下，避免小南瓜在蒸煮的過程中黏著蒸碟

c）如果以白糖取代冰糖，白糖便於步驟三時加上一同拌勻

家鄉煎鹹薄鐺

煎薄鐺的主要材料是糯米粉及粘米粉加水開成的粉漿，視乎喜好選擇鹹或甜配料煎製而成。

煎薄鐺是煎餅的一種，源自中國廣東，大致可分為鹹薄罉及甜薄罉兩種，為非常普遍的中式點心，相信不少人都曾經與家人飲茶時吃過吧！「鐺」俗語稱作「罉」，本是一種煮食器皿。煎薄鐺的主要材料是糯米粉及粘米粉加水開成的粉漿，再視乎喜好選擇鹹或甜配料煎製而成。鹹薄鐺的配料包括韮菜及蝦米，並以食鹽及胡椒粉調味；甜薄鐺的配料則包括花生碎、白芝麻及椰絲，並以砂糖調味。雖說粘米粉和韮菜是煎薄鐺的材料之一，可惜在英國較難買得到。今天就做一道簡易版的家鄉煎鹹薄鐺，以緩解思鄉之情吧 ;)（哈哈其實不足一個月便會回港啦~）


材料（大約可做三塊）：
麵粉135G，糯米粉65G，水一又三分一碗，火腿兩塊，香蔥三條，蝦米三湯匙


調味料：
鹽、糖、胡椒粉適量


做法：
1）火腿切絲，香蔥洗淨切粒，蝦米用開水浸軟切粒備用
2）將麵粉和糯米粉過篩入碗內
3）調味後便慢慢倒入水，邊倒邊攪拌直至拌成滑麵漿狀
4）加入火腿絲，香蔥粒及蝦米粒至粉漿內拌勻
5）燒熱平底鍋倒上油，舀進粉漿晃匀攤開，用中火煎至兩面金黃熟透即可


小貼士：
a）上碟後可隨個人喜好以辣豆板醬或辣椒油同吃，風味更佳
b）用愈多油，薄鐺會煎得愈香口和脆身

川式麻婆豆腐

麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（豆腐完整不爛）、酥（肉末酥香）等獨特風味

麻婆豆腐係中國四川傳統名菜式之一，「麻」來自花椒，「辣」來自辣椒，突出左川菜中「麻辣」既特色。呢度菜式係清代同治初年，由成都市北郊一家名為「陳興盛飯舖」既飯店老闆娘陳劉氏所創。由於陳劉氏臉上長滿麻點，人稱陳麻婆，所以佢發明既燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」。後來，因為呢道菜廣受歡迎，食客多數唔知道其原始店名，而稱之為「陳麻婆豆腐店」。時至今日，麻婆豆腐流傳各地，亦有好多唔同既做法，但用料均大同小異。麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（豆腐完整不爛）、酥（肉末酥香）等獨特風味，送飯一流


材料：
免治豬肉 / 免治牛肉 100G，滑豆腐一盒，薑蓉兩茶匙，蒜蓉兩茶匙，蔥花隨量


調味料：
雞湯400ML，辣豆瓣醬兩湯匙，豉油一茶匙，麻油一茶匙、辣椒油少許、鹽和糖隨量，生粉水


做法：
1）先把豆腐切成大方粒，然後慢慢置於水中灼一分鐘以辟走豆腥味
2）中火燒熱油鍋，將免治肉炒至半熟，盛起備用（無需倒油）
3）轉中小火炒香辣豆瓣醬，加入薑蓉和蒜蓉，聞到香味便加入免治肉續炒
4）倒入雞湯及豉油，轉中大火
5）當雞湯開始微滾後，豆腐回鍋慢煮三分鐘
6）倒入生粉水勾芡，將醬汁煮至濃稠，加入蔥花煮三十秒，最後倒入麻油、辣椒油和糖調味


小貼士：
a）因為我不太喜歡花椒既味道，喜歡四川風味的朋友可於起鍋後灑上花椒粒
b）由於辣豆瓣醬和雞湯已有一定既咸度，所以免治肉只需係烹煮時，稍以少許胡椒粉調味便可
c）如果擔心滑豆腐係烹煮既過程時煮爛而影響外觀，可以選用硬豆腐但口感會稍遜
d）豆腐回鍋後緊記慢慢推開，切勿大炒否則豆腐就會爛掉呢！:O

上海紅燒肉

紅燒肉香氣濃郁，絕對係一道很好下飯既菜式。

紅燒肉（Braised Pork Belly）係一種主要以肥豬肉及醬油為主的中國傳統菜式，除左豬肉外仲可以用其他肉類作為主要用料。基本上，中國唔同地方都會有佢地當地獨特既製作方法同風格，配料亦非常多樣化。由於紅燒肉香氣濃郁，絕對係一道很好下飯既菜式，話咁快就食左幾啖停唔到口呢～不過佢既特色就係在於肥肉多於瘦肉，所以脂肪含量亦相對較高，不宜常吃，少食多滋味 ; )


材料：
帶皮五花腩一斤，蒜頭兩瓣，薑四片，八角三顆，紅蔥頭兩顆，蔥兩段


調味料：
豉油兩湯匙，老抽一湯匙，紹興酒兩湯匙，紅糖酌量，雞湯一杯


做法：
1）燒開半鍋水，將五花腩切件用加薑片汆水兩分鐘
然後用清水把五花腩清洗乾淨，以洗走血水和豬膻味
2）用油一併爆香蒜頭，薑片，八角和紅蔥頭，見少微金黃色盛起備用
3）無須洗鑊，用小火以剛才剩下的油添上紅糖煮微熱，放入五花腩
上色後把爆好的料頭回鍋兜炒
4）加入豉油，老抽，紹興酒及水，份量為必須蓋過五花腩
5）轉明火，重新滾起後轉回中小火，蓋好炆煮
6）每十五分鐘把肉反面，來回分別四次共一小時
期間觀察收水情況，然後隨量加入雞湯以免炆乾
7）將近完成時放入蔥段，熄火，即成


小貼士：
a）由於五花腩會在炆煮過程中縮小，所以切記要將佢地切成較大既形狀，如果唔係五花腩係炆煮後會散開，做唔到啖啖既效果啊 :P
b）不同爐頭均有不同的火候程度，所以隔十五分鐘去check係好重要架！炆到燶哂就唔好啦！
c）若果係英國留學既朋友們，家中可能會缺少紹興酒亦無問題啊～學期尾喇千萬不要捧一大枝回家喇！