意式開心果紅莓脆餅

意式脆餅有低脂和低卡的特色，因而深受嚼嘴但又害怕發胖的大眾歡迎

‘Biscotti’ 在意大利泛指餅乾，’Bis’ 意指兩次；’cotti’ 則有烘焗或烹調的意思，為一種弧形頂部和平實底部的長型餅乾。經過兩次烘焗後偏乾，酥脆堅硬。起源於哥倫布航海期間，一位意大利廚師以這種餅乾搭配葡萄酒供餐，因能夠長期保存而成為船員的最佳糧食。時至今日，一般在咖啡室都可找到它，沾著濃縮咖啡享用，亦可在超市買到，當成餅乾單獨品嚐其獨特口感。市面上普遍餅乾均含牛奶和添加了大量牛油，由於富濃厚的牛油香氣，一不小心便會過份食用，容易致肥。相對上，意式脆餅有低脂和低卡的特色，因而深受嚼嘴但又害怕發胖的大眾歡迎。


材料：
中筋麵粉100克，中型雞蛋一隻，糖60克，開心果40克，紅莓乾40克，泡打粉一茶匙


做法：
1）預熱焗爐170度
2）雞蛋在大碗中打發，加入砂糖繼續拌勻
3）篩入麵粉及泡打粉至蛋漿拌勻，再倒入合桃開心果和紅莓
4）灑麵粉在烘焙紙上，用沾滿麵粉的手拿起麵糰放上，將之搓壓成長條隋圓形
5）放入焗爐中層焗三十分鐘，取出待涼十分鐘，切成每片約一厘米厚
6）把脆餅片平鋪在焗盤上，再次放入焗爐中層用150度每邊焗十分鐘，取出待涼即可享用


溫馨小提示：
a）想曲奇更乾脆，在二焗時在中途翻一翻曲奇可讓曲奇上下都平均受熱
b）果仁可預先用焗爐150度烘焗十五至二十分鐘
c）不宜使用低筋麵粉，因意式脆餅的特色為堅硬酥脆而並非鬆軟
d）根據個人喜好加入不同的堅果，例如杏仁，合桃，榛子，提子乾等等
e）由於此食品不含牛油及牛奶，烘焗的方式把餅乾中的水份烤乾而不易變質，所以可用密實盒或玻璃瓶室溫保存一至兩個星期

軟芝士版熱香餅餐

里考塔芝士（Ricotta cheese）起源自意大利，呈雪白色且味道清甜

相信大家都吃過麥當勞的熱香餅早餐，雖然糖份甚高，但其鬆軟口感真是令人一口接一口，灑上糖漿後更是無法抗拒。今次我設計了跟之前截然不同的食譜，在麵糊中加入了軟芝士。里考塔芝士（Ricotta cheese）起源自意大利，呈雪白色且奶味香濃清甜。嚴格來說，它並非如真正芝士般由酪蛋白（casein）脫水凝固製成，而是由製作芝士的過程中，以被分離出來的乳清（whey）中的各種蛋白質凝固而成，因此，里考塔芝士適合對酪蛋白過敏的人食用。此外，這個食譜更採用了分蛋打發的技巧，做出來的熱香餅竟與麥當勞的有異典同工之妙，偷偷跟你說一句：其實兩者根本沒有差別（我所做的可能更美味呢 :p）


材料（可做六至七塊）：
中筋麵粉一杯，軟芝士Ricotta Cheese一杯，雞蛋兩隻（蛋黃蛋白分開）
泡打粉一茶匙，四分三杯全脂牛奶，三湯匙糖粉，鹽酌量


做法：
1）將麵粉、泡打粉和鹽過篩拌勻
2）在另一碗中加入蛋黃和牛奶拌勻，無需打發，軟芝士過篩再一同攪拌至幼滑
3）將步驟二的濕材料分兩次倒入步驟一的粉狀材料內，緩緩攪拌均勻
4）再於另一碗中，加入蛋白和糖粉用力打發約十五至二十分鐘，直至起泡變白
5）把一半蛋白霜倒入步驟三的麵糊，用蛋糕刮刀慢慢將兩者拌勻
6）再將步驟五倒入至餘下的蛋白霜慢慢拌勻
7）用中火燒熱防黏平底鍋，加入牛油用廚房紙掃平
8）注入三分一杯麵糊，煎兩三分鐘左右直至出現氣泡，翻轉另一面逐煎即成


溫馨小提示：
a）以上為美式量度單位U.S. Cup unit
b）於步驟四用手動打蛋器即可，無需把蛋白打至完全企身
c）於步驟五和六切勿用力拌勻，否則會嚴重影響其鬆軟度
d）把軟芝士過篩可令熱香餅更綿更幼滑
e）每煎好一塊熱香餅可蓋上一塊濕布或濕廚房紙，保持其熱力和濕潤度


Ingredients (6-7 pancakes):
1 cup all purpose flour, 1 cup ricotta cheese, 2 eggs separated
1 tsp baking powder, 3/4 cup whole milk, 3 tbsp icing sugar, a pinch of salt


Method:
1) Sift the flour, baking powder and salt into a bowl and mix
2) In another bowl, whisk the yolk and milk. Sift in the ricotta cheese and whisk until smooth
3) Add the wet ingredients into the dry ingredients. Gently stir until well combined
4) In a separate bowl, whisk vigorously the icing sugar and egg white until foamy
5) Use a spatula to lightly fold half of the egg white into the batter
6) Place Step 5's mixture into the rest of the egg white and fold
7) Heat up the non-stick pan to medium heat. Add the butter onto the pan
8) Pour 1/3 cup of batter. Cook for 2-3 mins or until bubbles appear. Flip and cook the other side then it's done


Remarks:
a) All ingredients are in U.S. cup unit
b) Hand whisk will work in Step 4. Just whisk the egg white until frothy
c) In Step 5 and 6, a vigorous mix will affect the fluffy texture
d) Sifting the ricotta cheese can make the pancakes smoother
e) Cover the pancakes by a wet kitchen towel to keep it warm and moist

蜂蜜檸檬磅蛋糕

以蜂蜜和檸檬焗成的蛋糕，酸酸甜甜，口感香醇

磅蛋糕（Pound cake ）是一種採用雞蛋，牛油，麵粉和糖皆為一磅的份量製成的基礎蛋糕。由於富有濃郁牛油香味，而且做法簡單，所以一般人都能夠在家中做一個呢～ 今次的食譜，我把糖的部分改成砂糖及蜂蜜混合，以蜂蜜和檸檬焗成的蛋糕，酸酸甜甜，口感香醇，清新潤澤之餘，吃多一兩件也不會覺膩呢！

材料：

雞蛋兩隻，無鹽牛油120G，中筋麵粉120G，泡打粉一茶匙，砂糖四湯匙，蜂蜜四至五湯匙，檸檬汁一湯匙，檸檬皮屑適量

做法：

1）無鹽牛油置於室溫待軟化後切小塊，加入砂糖完全發勻

2）逐次加入雞蛋至牛油砂糖溶液，每次都要把蛋液攪勻

3）將中筋麵粉及泡打粉過篩後倒入步驟二用刮刀慢慢拌勻至無粉粒狀

4）加入蜂蜜、檸檬汁及檸檬皮屑拌好，把麵糊倒入磅蛋糕模中

5）放入已預熱170度的焗爐焗四十至五十分鐘，出爐後灑上檸檬皮屑即成

小貼士：

a）使用低筋麵粉亦可製作此蛋糕

b）不同種類的蜂蜜甜度會有偏差，請自行調較其份量，我所選用的是麥奴卡蜂蜜，甜度會較低

c）於步驟三切勿過度攪拌以免麵糊起筋，影響蛋糕的鬆軟程度

d）於蛋糕模中塗滿牛油，可避免焗爐紙走位，焗好後脫模亦更容易

e）倒入蛋糕模後記得敲一敲，敲走當中空氣亦可使麵糊平均分佈

糯米小南瓜

用蒸煮的方法，相對上健康一點之餘，吃一兩件都不會有飽滯的感覺

首先恭祝各位新年快樂，萬事如意，富貴吉祥！相信大家在農曆新年期間，除了跟親友們聯誼談歡外，都會一同品嘗不少傳統賀年糕點例如蘿蔔糕、芋頭糕、年糕、馬碲糕等等。大家有沒有吃過煎南瓜糯米餅呢？今天我花點心思，做了類似的南瓜甜品，同時又有別於平日我們常見的高油份香煎糕點 — 糯米小南瓜。用蒸煮的方法，相對上健康一點之餘，吃一兩件都不會有飽滯的感覺，外型亦十分可愛，精緻得體。雖然工序看似非常繁複，其實一點都不難呢，大家不妨參考一下，做出一個個可愛的小南瓜來迎接新春吧！

材料（可做十個）：
糯米粉180G，南瓜蓉230G，杞子十粒，冰糖大半碗

做法：
1）把南瓜去皮切片，以大火與冰糖同碟蒸八至十分鐘後壓成蓉
2）分兩次置糯米粉至南瓜蓉中，用手將之揉成不黏手的麵糰
3）將麵糰平均分成兩份，揉成約兩條四厘米闊的長條狀，切做十小等份
4）用掌心搓小等份至球體，輕力壓成約兩厘米高的圓片
5）用牙簽在上面劃上痕跡（＊形），放上杞子置中央裝飾
6）以中大火蒸八至十分鐘即可

小貼士：
a）於麵糰上放上濕毛巾，以免麵糰出現乾裂的情況，影響外觀及口感
b）可準備十張10X10(CM) 的牛油紙墊在小南瓜下，避免小南瓜在蒸煮的過程中黏著蒸碟

c）如果以白糖取代冰糖，白糖便於步驟三時加上一同拌勻

椰奶木瓜西米露

西米晶瑩剔透，入口爽滑，配上香濃的牛奶和椰漿以及清甜的木瓜

西米又名西谷米，盛產於印尼，最傳統的是從西谷椰樹（Sago Palm）木髓部提煉出來的淀粉加工製成。西米露是從小食店到飯店均會出現的糖水，由於製作方便又美味，因此廣為流傳於台灣、香港、中國大陸、越南等地。今次為大家推介的是椰奶木瓜西米露，西米晶瑩剔透，入口爽滑，配上香濃的牛奶和椰漿，以及清甜的木瓜，作為飯後甜品就最適合不過了 :P

材料（二人份）：

西米80G，木瓜一隻，椰漿120ML，鮮奶320ML，冰糖約兩湯匙

做法：

1)      將西米浸泡在冷水中十五分鐘備用

2)      燒滾一鍋水倒入西米再轉中火，偶爾攪拌避免黏鍋

3)      煮至大部分西米幾乎全透明狀，只有少量呈半透明（中間帶有小白點）便可熄火，將水倒掉蓋上燜至西米中間的白點消失後撈出，過冷水過篩瀝乾備用

4)      把椰漿、鮮奶和冰糖用慢火煮熱至冰糖融化，放暖備用

5)      木瓜去皮去籽切丁方，放入冷卻了的西米露即成

小貼士：

a)      木瓜西米露適宜溫食或凍食，以免破壞木瓜酵素

b)      西米經過泡水的動作可節省烹煮時間

宇治抹茶熱香餅

加入日本宇治抹茶粉增添風味，果然有另一種感覺噢。

返到黎英國又再次投入廚娘生活嚕，嘗試烹煮不同類型既菜式同甜點，希望大家繼續支持同捧場兔仔食堂嗚嗚＞＿＜如果大家有留意開，我之前上載過香蕉草莓熱香餅既食譜，唔知大家有無試做呢？今日我將上次既材料、份量、做法與步驟作出少量修改，加入日本宇治抹茶粉增添風味，果然有另一種感覺噢。熱香餅更鬆軟之餘，製作方法亦較上一次簡單方便呢～我地一齊睇下點樣做呢個香濃好味道既抹茶熱香餅啦！


材料（大約可做六塊）：
中筋麵粉半杯，泡打粉一茶匙半，宇治抹茶粉一湯匙，砂糖兩湯匙，雞蛋一隻，牛奶三分之一杯，油兩茶匙，鹽少許，牛油


配料：
青提子，楓葉糖漿


做法：
1）準備一個大碗倒入雞蛋、牛奶、油拌勻
2）將麵粉、泡打粉、鹽及砂糖分別緩緩過篩，用發蛋器拌勻至完全形成麵糊
3）用中火燒熱平底鍋，加入適量牛油，用廚房紙巾將牛油平均塗滿鍋上
4）倒入一殼麵糊（以一般淺身湯殼為準）
5）當熱香餅上出現氣泡時，反轉另一面，直至熱香餅輕微脹起便可上碟
6）不斷重複步驟五和步驟六，煎大約三塊熱香餅，便用剛才的廚房紙巾塗抹一次平底鍋以防沾鍋，待麵糊用完便大功告成


溫馨提示：
a）每當煎好一塊熱香餅後，將之一塊塊平放碟面，用濕了水的廚房紙巾覆蓋著他們以保持濕度
b）時間許可既話，建議先將麵糊放入雪櫃冷藏一小時，好讓麵糊有更長時間膨脹，增加其鬆軟口感
 

香蕉草莓熱香餅

只要將熱香餅粉加上適當既水或牛奶混合，放到平底鍋上煎就完成。

熱香餅（Pancake）係一種以麵糊係烤盤或者平底鍋上烹飪製成既圓扁狀鬆餅，熱香餅會以烤盤單面煎烤，然後翻轉令另一面適當受熱。可麗餅（Crepe）就係一種極度細薄、面積較大既鬆餅，單面煎烤後捲起同裝餡。每個國家同地區既風俗習慣都唔同，好似英國咁早午餐時段都會供應熱香餅，口味變化多樣，最常會塗放奶油、果醬、水果、糖漿或肉食等配料。雖然市面上都有出售熱香餅粉，只要將熱香餅粉加上適當既水或牛奶混合，放到平底鍋上煎就完成。但係我始終覺得親手製作麵糊，隨個人喜好去調配材料多少先係最美味既，而且非常簡單方便，我地一齊睇下點整呢個香噴噴既香蕉草莓熱香餅啦


材料（大約可做十塊）：
中筋麵粉兩杯，粟粉三湯匙，泡打粉兩湯匙，砂糖四湯匙，雞蛋兩隻，牛奶一杯半，油兩茶匙，鹽少許，牛油


配料：
香蕉，草莓，楓葉糖漿，紅莓果醬，榛子醬，忌廉芝士


做法：
1）將麵粉、粟粉、泡打粉及砂糖分別緩緩過篩，然後用發蛋器拌勻
2）直接打入雞蛋拌勻，期間分兩次倒入牛奶，拌勻至完全形成麵糊
3）加入油和鹽至麵糊
4）用中火燒熱平底鍋，加入適量牛油，用廚房紙巾將牛油平均塗滿鍋上
5）倒入一殼麵糊（以一般淺身湯殼為準），用鑊蓋蓋上一分鐘
6）當熱香餅上出現氣泡時，打開蓋反轉另一面，再蓋上一分鐘至熱香餅輕微脹起便可上碟
7）不斷重複步驟五和步驟六，煎大約三至四塊熱香餅，便用剛才的廚房紙巾塗抹一次平底鍋以防沾鍋，待麵糊用完便大功告成


溫馨提示：
a）每當煎好一塊熱香餅後，唔好將佢地疊埋一齊，應該一塊塊平放碟面，否則熱香餅之間既濕氣會影響佢地既口感
b）時間許可既話，建議先將麵糊放入雪櫃冷藏一小時，好讓麵糊有更長時間膨脹，增加其鬆軟口感
c）配料當然係視乎個人喜好啦，食得哩d我就一於少理架喇，肥呢個字我真係唔識寫 嫌糖份高既朋友，可以嘗試整咸既熱香餅，將鹽同砂糖既份量調轉，配以炒蛋、火腿、菠菜或煙三文魚同食，一定別有一番風味呢

鮮奶燉蛋

製作燉蛋講求蛋同水份既比例，以及火力與時間既掌握。

從來都鐘情於中式甜品，最愛的都是熱烘烘的磨糊，所有乜糊物糊均無一不歡 留學英國儀器同材料所限，唯有整一個冷熱食用均可既鮮奶燉蛋溫暖自己既思鄉之情哈哈！製作燉蛋講求蛋同水份既比例，以及火力與時間既掌握。


材料：
雞蛋一隻，鮮奶120ML，砂糖兩茶匙


做法：
1）雞蛋置回室溫，用叉發勻
2）將冰凍的鮮奶加入砂糖，隔熱水助暖，將兩者攪拌至完全溶解
3）把鮮奶倒進蛋液拌勻
4）用湯羹清除蛋液面的泡沫，如果追求更幼滑口感，可將混合物過篩緩緩倒入另一個小碗中
5）蓋上錫紙，水滾後以中火隔水蒸十二分鐘至十四分鐘，即成


溫馨提示：
a）以上係微甜版本，大家可以隨著個人喜好加減糖既份量
b）你可以選擇將鮮奶放入微波爐一分鐘或以小火稍微加熱。緊記！無需煮至大滾，僅溶到砂糖為大前題，否則牛奶會將蛋黃煮熟，撞成蛋花架喇
c）要做到口感嫰滑，火候控制好重要，千其唔好貪快用大火啊，否則有氣孔外觀唔平滑之餘，仲會影響口感添～