台灣滷肉飯

滷肉飯是極具台灣特色的民眾小吃，在南北地區有不同的意義。

滷肉飯是極具台灣特色的民眾小吃，在南北地區有不同的意義。在台北，滷肉飯為一種淋上豬肉及醬油滷汁的白飯料理，偶爾醬汁裡會有香菇，與爌肉飯不同，而這種做法在台南稱作肉燥飯。在台南，滷肉飯是指滷過的三層肉的爌肉飯。要區分滷肉飯及肉燥飯，就其有否「絞」為原則。 滷肉飯使用切碎的豬肉粒滷製而成，在肉上可見豬皮和脂肪層；肉燥飯則為滷過的豬絞肉末而成。滷肉飯較油膩，肉燥飯較清爽。換言之，滷肉飯的滷汁味道都會更濃郁、更芳醇。


材料：
帶皮五花腩350克，蒜頭三瓣，乾蔥兩大顆


調味料：
生抽一湯匙半，老抽一湯匙，米酒一湯匙，五香粉一茶匙，冰糖兩茶匙，鹽，滾水


做法：
1）蒜頭橫向切厚片，乾蔥則切薄片
2）中火燒熱油，油溫不能太高，下乾蔥炸約七分鐘直至金黃色
3）將炸好的乾蔥盛起備用，再以同一鍋油以小火炸蒜片三分鐘盛起平放
4）帶皮五花腩洗淨抹乾後，豬皮原塊起掉，再把腩肉切粒
5）用一半剛才的葱蒜油，中火將肉粒炒至大部分呈白色即可調味
6）加入米酒炒一分鐘，再加入生抽及老抽炒半分鐘
7）倒入豬皮、油葱酥、油蒜酥、冰糖、五香粉、鹽及蓋過肉粒的水
8）大火煮滾後轉小火蓋上炆煮三十分鐘，過後取走豬皮，淋在米飯上同吃


小貼士：
a）可於炆煮時間過後再放入調味亦可
b）若想節省時間，可直接購買現成的油葱酥和油蒜酥代替
c）米酒帶甜，可以紹興酒代替

糯米小南瓜

用蒸煮的方法，相對上健康一點之餘，吃一兩件都不會有飽滯的感覺

首先恭祝各位新年快樂，萬事如意，富貴吉祥！相信大家在農曆新年期間，除了跟親友們聯誼談歡外，都會一同品嘗不少傳統賀年糕點例如蘿蔔糕、芋頭糕、年糕、馬碲糕等等。大家有沒有吃過煎南瓜糯米餅呢？今天我花點心思，做了類似的南瓜甜品，同時又有別於平日我們常見的高油份香煎糕點 — 糯米小南瓜。用蒸煮的方法，相對上健康一點之餘，吃一兩件都不會有飽滯的感覺，外型亦十分可愛，精緻得體。雖然工序看似非常繁複，其實一點都不難呢，大家不妨參考一下，做出一個個可愛的小南瓜來迎接新春吧！

材料（可做十個）：
糯米粉180G，南瓜蓉230G，杞子十粒，冰糖大半碗

做法：
1）把南瓜去皮切片，以大火與冰糖同碟蒸八至十分鐘後壓成蓉
2）分兩次置糯米粉至南瓜蓉中，用手將之揉成不黏手的麵糰
3）將麵糰平均分成兩份，揉成約兩條四厘米闊的長條狀，切做十小等份
4）用掌心搓小等份至球體，輕力壓成約兩厘米高的圓片
5）用牙簽在上面劃上痕跡（＊形），放上杞子置中央裝飾
6）以中大火蒸八至十分鐘即可

小貼士：
a）於麵糰上放上濕毛巾，以免麵糰出現乾裂的情況，影響外觀及口感
b）可準備十張10X10(CM) 的牛油紙墊在小南瓜下，避免小南瓜在蒸煮的過程中黏著蒸碟

c）如果以白糖取代冰糖，白糖便於步驟三時加上一同拌勻