意式開心果紅莓脆餅

意式脆餅有低脂和低卡的特色，因而深受嚼嘴但又害怕發胖的大眾歡迎

‘Biscotti’ 在意大利泛指餅乾，’Bis’ 意指兩次；’cotti’ 則有烘焗或烹調的意思，為一種弧形頂部和平實底部的長型餅乾。經過兩次烘焗後偏乾，酥脆堅硬。起源於哥倫布航海期間，一位意大利廚師以這種餅乾搭配葡萄酒供餐，因能夠長期保存而成為船員的最佳糧食。時至今日，一般在咖啡室都可找到它，沾著濃縮咖啡享用，亦可在超市買到，當成餅乾單獨品嚐其獨特口感。市面上普遍餅乾均含牛奶和添加了大量牛油，由於富濃厚的牛油香氣，一不小心便會過份食用，容易致肥。相對上，意式脆餅有低脂和低卡的特色，因而深受嚼嘴但又害怕發胖的大眾歡迎。


材料：
中筋麵粉100克，中型雞蛋一隻，糖60克，開心果40克，紅莓乾40克，泡打粉一茶匙


做法：
1）預熱焗爐170度
2）雞蛋在大碗中打發，加入砂糖繼續拌勻
3）篩入麵粉及泡打粉至蛋漿拌勻，再倒入合桃開心果和紅莓
4）灑麵粉在烘焙紙上，用沾滿麵粉的手拿起麵糰放上，將之搓壓成長條隋圓形
5）放入焗爐中層焗三十分鐘，取出待涼十分鐘，切成每片約一厘米厚
6）把脆餅片平鋪在焗盤上，再次放入焗爐中層用150度每邊焗十分鐘，取出待涼即可享用


溫馨小提示：
a）想曲奇更乾脆，在二焗時在中途翻一翻曲奇可讓曲奇上下都平均受熱
b）果仁可預先用焗爐150度烘焗十五至二十分鐘
c）不宜使用低筋麵粉，因意式脆餅的特色為堅硬酥脆而並非鬆軟
d）根據個人喜好加入不同的堅果，例如杏仁，合桃，榛子，提子乾等等
e）由於此食品不含牛油及牛奶，烘焗的方式把餅乾中的水份烤乾而不易變質，所以可用密實盒或玻璃瓶室溫保存一至兩個星期

泰式紙包焗鱸魚

用紙包的方法焗魚，熱力在袋子內循環，香料滲入包在烘焙紙中的魚肉裡

在英國除非你到魚市場，否則你在超市購買的多是冰鮮魚。活魚當然是清蒸最能帶出鮮味，不過用烤焗的方法烹調冰鮮魚亦另有風味。用紙包的方法焗魚，熱力在袋子內循環，香料滲入包在烘焙紙中的魚肉裡。香氣不僅不會漂散，肉汁得以保留，肉質也特別鮮甜嫩滑！這道焗鱸魚用上香茅和各種泰國香葉，配上青檸汁同吃，酸酸辣辣，魚露更令魚肉增加鮮味。


材料：
鱸魚一條（約300克），香茅四條，青檸一個，辣椒兩條，檸檬葉八片，羅勒葉十餘片，芫茜適量


調味料：
魚露一湯匙，糖酌量


做法：
1）預熱焗爐250度
2）鱸魚去除內臟及魚鰭，洗淨印乾，香茅打斜切絲
3）辣椒切粒，用手撕開檸檬葉
4）把半份香茅、辣椒、檸檬葉及羅勒葉放入魚肚內，放在烘焙紙上
5）餘下半份材料放在鱸魚上，再淋上調味料，以烘焙紙包好，兩角扭實如糖果狀
6）放入焗爐以180度焗二十分鐘左右，用叉刺最厚肉的腩位，能夠輕易刺入即代表已熟透
7）上碟，灑上青檸汁、芫茜及羅勒葉即成

泰式涼拌葛絲

青檸的清新配以辣椒的刺激，酸酸辣辣，在這個暑熱的天氣好好享受

夏日炎炎，不少人都會到泰式餐廳進餐，其中最受歡迎的便是各式各樣的涼拌菜式。有時候口癢癢想吃點泰式菜又懶得出門，今天心血來潮用上日本葛絲代替常用的粉絲，做了這道泰式小涼拌。只需幾樣材料便可做出富有泰式風味的醬汁，青檸的清新配以辣椒的刺激，酸酸辣辣，在這個暑熱的天氣好好享受，份外開胃呢！


材料：
日本葛絲一包（100克），青檸一隻，辣椒兩隻，蒜頭三瓣，急凍蝦十隻，小番茄八粒，羅勒葉四片，芫茜適量，水


調味料：
醬油兩湯匙，魚露三湯匙，糖酌量


做法：
1）蒜頭切粒，芫茜扎起切碎，辣椒切粒
2）根據包裝指示烹煮葛絲，過冷河瀝水備用
3）蝦洗淨處理好，用鹽及胡椒粉醃十分鐘後倒走水份
4）燒熱油鑊中火煎煮蝦至熟透，盛起備用
5）青檸榨汁與醬油、魚露、糖和水拌勻，再加入蒜蓉和辣椒製成醬汁
6）加入葛絲、大蝦和小番茄至醬汁，灑上芫茜即成


小提示：
a）口味請自行斟酌，配料亦可加入鮮魷、柚子、青木瓜和牛肉片等等
b）嗜辣的朋友可將普通辣椒換成指天椒
c）各個品牌的魚露鹹度不一，請自行調節份量
d）可用龍口粉絲，寬粉絲或木薯粉代替日本葛絲，QQ有嚼勁的口感都適合涼拌


Ingredients:
100G Japanese glass noodles, 1 lime, 2 chilies, 3 cloves of garlic, 10 frozen prawns, 8 cherry tomatoes, 4 sweet basil, coriander and water


Sauce:
2 tbsp soy sauce, 3 tbsp fish sauce, sugar


Steps:
1) Cut garlic and chilies into dices. Slice the coriander
2) Cook the glass noodles according to the instructions stated on the package. Rinse it under cold water, set aside
3) Wash, then marinate the prawns by salt and white pepper for 10 minutes
4) Fry the prawns until fully cooked, set aside
5) Squeeze the lime into a bowl, add soy sauce, fish sauce, sugar and water
6) After the sauce is well combined, add the garlic and chilies
7) Pour the glass noodles, prawns and cherry tomatoes into the sauce, place some coriander on it