泰式紙包焗鱸魚

用紙包的方法焗魚，熱力在袋子內循環，香料滲入包在烘焙紙中的魚肉裡

在英國除非你到魚市場，否則你在超市購買的多是冰鮮魚。活魚當然是清蒸最能帶出鮮味，不過用烤焗的方法烹調冰鮮魚亦另有風味。用紙包的方法焗魚，熱力在袋子內循環，香料滲入包在烘焙紙中的魚肉裡。香氣不僅不會漂散，肉汁得以保留，肉質也特別鮮甜嫩滑！這道焗鱸魚用上香茅和各種泰國香葉，配上青檸汁同吃，酸酸辣辣，魚露更令魚肉增加鮮味。


材料：
鱸魚一條（約300克），香茅四條，青檸一個，辣椒兩條，檸檬葉八片，羅勒葉十餘片，芫茜適量


調味料：
魚露一湯匙，糖酌量


做法：
1）預熱焗爐250度
2）鱸魚去除內臟及魚鰭，洗淨印乾，香茅打斜切絲
3）辣椒切粒，用手撕開檸檬葉
4）把半份香茅、辣椒、檸檬葉及羅勒葉放入魚肚內，放在烘焙紙上
5）餘下半份材料放在鱸魚上，再淋上調味料，以烘焙紙包好，兩角扭實如糖果狀
6）放入焗爐以180度焗二十分鐘左右，用叉刺最厚肉的腩位，能夠輕易刺入即代表已熟透
7）上碟，灑上青檸汁、芫茜及羅勒葉即成