台灣滷肉飯

滷肉飯是極具台灣特色的民眾小吃，在南北地區有不同的意義。

滷肉飯是極具台灣特色的民眾小吃，在南北地區有不同的意義。在台北，滷肉飯為一種淋上豬肉及醬油滷汁的白飯料理，偶爾醬汁裡會有香菇，與爌肉飯不同，而這種做法在台南稱作肉燥飯。在台南，滷肉飯是指滷過的三層肉的爌肉飯。要區分滷肉飯及肉燥飯，就其有否「絞」為原則。 滷肉飯使用切碎的豬肉粒滷製而成，在肉上可見豬皮和脂肪層；肉燥飯則為滷過的豬絞肉末而成。滷肉飯較油膩，肉燥飯較清爽。換言之，滷肉飯的滷汁味道都會更濃郁、更芳醇。


材料：
帶皮五花腩350克，蒜頭三瓣，乾蔥兩大顆


調味料：
生抽一湯匙半，老抽一湯匙，米酒一湯匙，五香粉一茶匙，冰糖兩茶匙，鹽，滾水


做法：
1）蒜頭橫向切厚片，乾蔥則切薄片
2）中火燒熱油，油溫不能太高，下乾蔥炸約七分鐘直至金黃色
3）將炸好的乾蔥盛起備用，再以同一鍋油以小火炸蒜片三分鐘盛起平放
4）帶皮五花腩洗淨抹乾後，豬皮原塊起掉，再把腩肉切粒
5）用一半剛才的葱蒜油，中火將肉粒炒至大部分呈白色即可調味
6）加入米酒炒一分鐘，再加入生抽及老抽炒半分鐘
7）倒入豬皮、油葱酥、油蒜酥、冰糖、五香粉、鹽及蓋過肉粒的水
8）大火煮滾後轉小火蓋上炆煮三十分鐘，過後取走豬皮，淋在米飯上同吃


小貼士：
a）可於炆煮時間過後再放入調味亦可
b）若想節省時間，可直接購買現成的油葱酥和油蒜酥代替
c）米酒帶甜，可以紹興酒代替