椰奶木瓜西米露

西米晶瑩剔透，入口爽滑，配上香濃的牛奶和椰漿以及清甜的木瓜

西米又名西谷米，盛產於印尼，最傳統的是從西谷椰樹（Sago Palm）木髓部提煉出來的淀粉加工製成。西米露是從小食店到飯店均會出現的糖水，由於製作方便又美味，因此廣為流傳於台灣、香港、中國大陸、越南等地。今次為大家推介的是椰奶木瓜西米露，西米晶瑩剔透，入口爽滑，配上香濃的牛奶和椰漿，以及清甜的木瓜，作為飯後甜品就最適合不過了 :P

材料（二人份）：

西米80G，木瓜一隻，椰漿120ML，鮮奶320ML，冰糖約兩湯匙

做法：

1)      將西米浸泡在冷水中十五分鐘備用

2)      燒滾一鍋水倒入西米再轉中火，偶爾攪拌避免黏鍋

3)      煮至大部分西米幾乎全透明狀，只有少量呈半透明（中間帶有小白點）便可熄火，將水倒掉蓋上燜至西米中間的白點消失後撈出，過冷水過篩瀝乾備用

4)      把椰漿、鮮奶和冰糖用慢火煮熱至冰糖融化，放暖備用

5)      木瓜去皮去籽切丁方，放入冷卻了的西米露即成

小貼士：

a)      木瓜西米露適宜溫食或凍食，以免破壞木瓜酵素

b)      西米經過泡水的動作可節省烹煮時間

家鄉煎鹹薄鐺

煎薄鐺的主要材料是糯米粉及粘米粉加水開成的粉漿，視乎喜好選擇鹹或甜配料煎製而成。

煎薄鐺是煎餅的一種，源自中國廣東，大致可分為鹹薄罉及甜薄罉兩種，為非常普遍的中式點心，相信不少人都曾經與家人飲茶時吃過吧！「鐺」俗語稱作「罉」，本是一種煮食器皿。煎薄鐺的主要材料是糯米粉及粘米粉加水開成的粉漿，再視乎喜好選擇鹹或甜配料煎製而成。鹹薄鐺的配料包括韮菜及蝦米，並以食鹽及胡椒粉調味；甜薄鐺的配料則包括花生碎、白芝麻及椰絲，並以砂糖調味。雖說粘米粉和韮菜是煎薄鐺的材料之一，可惜在英國較難買得到。今天就做一道簡易版的家鄉煎鹹薄鐺，以緩解思鄉之情吧 ;)（哈哈其實不足一個月便會回港啦~）


材料（大約可做三塊）：
麵粉135G，糯米粉65G，水一又三分一碗，火腿兩塊，香蔥三條，蝦米三湯匙


調味料：
鹽、糖、胡椒粉適量


做法：
1）火腿切絲，香蔥洗淨切粒，蝦米用開水浸軟切粒備用
2）將麵粉和糯米粉過篩入碗內
3）調味後便慢慢倒入水，邊倒邊攪拌直至拌成滑麵漿狀
4）加入火腿絲，香蔥粒及蝦米粒至粉漿內拌勻
5）燒熱平底鍋倒上油，舀進粉漿晃匀攤開，用中火煎至兩面金黃熟透即可


小貼士：
a）上碟後可隨個人喜好以辣豆板醬或辣椒油同吃，風味更佳
b）用愈多油，薄鐺會煎得愈香口和脆身

泰式肉碎生菜包

運用各種香料、青檸汁及魚露爆炒肉碎，再配上爽脆清新的生菜同吃，很好下飯呢

要數最受港人歡迎的泰國菜式之一，必定非泰式生菜包莫屬。這道頭盤味道酸酸辣辣，不論在夏天或冬天進食均十分醒神開胃，招呼客人或者作家庭菜式便最適合了。運用各種香料、青檸汁及魚露爆炒肉碎，再配上爽脆清新的生菜同吃，很好下飯呢。雖然準備工夫繁多，做法卻非常簡單易學。只要準備好每一樣材料，你都可以烹調出比泰國餐館更惹味可口的泰國菜呢！

材料：

免治豬肉500G，生菜一個，檸檬葉（Kaffir Lime Leaves）五塊，金不換（Thai basil）一小扎，香茅兩支，紅辣椒和青辣椒各一條，青蔥兩根，紅蔥頭一大顆，蒜頭三瓣

醃料：

生抽、鹽、糖、白胡椒粉和生粉酌量

調味料：

魚露兩湯匙，青檸一個

準備工夫：

1）把免治豬肉預先醃三十分鐘，醃料酌量即可因在兜炒過程中會再調味

2）生菜切去底部慢慢地逐塊撕開，洗好置於水中浸十五分鐘取出篩走水份風乾

3）將紅蔥頭、蒜頭及青蔥切粒，辣椒先去籽再切粒

4）香茅去除外皮，較粗的部分為香味來源，斜切備用

5）金不換及檸檬葉則用手撕成細塊，香味會更突出

6）青檸切半，半個榨汁，半個放上碟自行再作調味

做法：

1）中大火燒熱油鑊，爆香紅蔥頭及蒜蓉至半金黃色，倒入豬肉

2）豬肉炒至半熟便可放入辣椒、香茅及檸檬葉一同兜炒至全熟

3）加入魚露和青檸汁調味，試味後熄火，加入金不換拌勻即成

小貼士：

a）嗜辣或不嗜辣的朋友可隨意加減辣椒的份量

b）每種牌子的魚露的鹹度均有出入，所以調味時請必試味！！！ wink emoticon 

c）檸檬葉為這個菜式不可或缺的靈魂，若無法購買金不換亦可，But kaffir lime leave is a must! glasses emoticon

d）正宗的泰式炒肉碎更會加入薄荷葉呢，喜歡薄荷味的朋友可以試試