泰式肉碎生菜包

運用各種香料、青檸汁及魚露爆炒肉碎，再配上爽脆清新的生菜同吃，很好下飯呢

要數最受港人歡迎的泰國菜式之一，必定非泰式生菜包莫屬。這道頭盤味道酸酸辣辣，不論在夏天或冬天進食均十分醒神開胃，招呼客人或者作家庭菜式便最適合了。運用各種香料、青檸汁及魚露爆炒肉碎，再配上爽脆清新的生菜同吃，很好下飯呢。雖然準備工夫繁多，做法卻非常簡單易學。只要準備好每一樣材料，你都可以烹調出比泰國餐館更惹味可口的泰國菜呢！

材料：

免治豬肉500G，生菜一個，檸檬葉（Kaffir Lime Leaves）五塊，金不換（Thai basil）一小扎，香茅兩支，紅辣椒和青辣椒各一條，青蔥兩根，紅蔥頭一大顆，蒜頭三瓣

醃料：

生抽、鹽、糖、白胡椒粉和生粉酌量

調味料：

魚露兩湯匙，青檸一個

準備工夫：

1）把免治豬肉預先醃三十分鐘，醃料酌量即可因在兜炒過程中會再調味

2）生菜切去底部慢慢地逐塊撕開，洗好置於水中浸十五分鐘取出篩走水份風乾

3）將紅蔥頭、蒜頭及青蔥切粒，辣椒先去籽再切粒

4）香茅去除外皮，較粗的部分為香味來源，斜切備用

5）金不換及檸檬葉則用手撕成細塊，香味會更突出

6）青檸切半，半個榨汁，半個放上碟自行再作調味

做法：

1）中大火燒熱油鑊，爆香紅蔥頭及蒜蓉至半金黃色，倒入豬肉

2）豬肉炒至半熟便可放入辣椒、香茅及檸檬葉一同兜炒至全熟

3）加入魚露和青檸汁調味，試味後熄火，加入金不換拌勻即成

小貼士：

a）嗜辣或不嗜辣的朋友可隨意加減辣椒的份量

b）每種牌子的魚露的鹹度均有出入，所以調味時請必試味！！！ wink emoticon 

c）檸檬葉為這個菜式不可或缺的靈魂，若無法購買金不換亦可，But kaffir lime leave is a must! glasses emoticon

d）正宗的泰式炒肉碎更會加入薄荷葉呢，喜歡薄荷味的朋友可以試試