如何輕鬆在家做到燴番薯的效果？

番薯皮含有豐富的黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇，預防心血管疾病

番薯是一種纖維含量特高的鹼性食物，纖維數比一般高纖蔬菜和雜糧高，有利腸胃蠕動，可預防便秘等病症，因此是一種絕佳的健康食品，在醫學界更被稱為「最佳清道夫」呢～ 番薯皮含有豐富的黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇，預防心血管疾病，提高身體免疫能力。要在家中做到燴番薯的效果，首個要訣是將番薯洗淨後無需刻意抹乾，保持表面濕潤，焗出來表皮才不會過份乾旱。一般日本的小番薯我會徹底將皮洗淨，連皮煮熟食用，相反體積較大的只會吃番薯肉，以防止當中含有過重的農藥。我做了以各種方法燴番薯的比較，大家可以參閱一下，希望幫到大家 ;)


。叮叮
為求方便省時，許多人都會選擇用微波爐叮熟番薯，而且都會在表皮上用叉子「拮窿窿」。但由於微波爐快速加熱，番薯大部分水份會流失而變得乾身，不過預先叮好才放入焗爐便容易熟透。


。蒸焗
相信大家都會在燒烤時，用錫紙包裹著番薯放在炭爐底下烘熟，事實上我們還需要用這個方法用家用焗爐做燴番薯嗎？答案：不用。以下是我經驗之談，大家不妨參考一下。


方法一：略蒸後放入焗爐（包裹錫紙），焗製的時間很長，番薯會出水之餘，味道亦會變淡。


方法二：略蒸後放入焗爐（沒有包裹錫紙），與街賣的十分相似，大家會感到疑惑，番薯不會因為沒有包裹錫紙而變得非常乾身嗎？答案：不是。番薯只會表皮乾身，但肉質依然濕潤。


焗 — 建議食譜
我覺得若果先略蒸一下才放焗爐，為何我不直接蒸熟或者焗熟不會更方便嗎？今天我嘗試了用純焗法焗製紫薯，不在表皮上插小孔，也接近燴番薯的感覺，當然炭味就缺少了，但同樣美味可口呢～


-　預熱焗爐180度焗四十至六十分鐘，上下火，視份量及大小而定，直至焗出燴番薯的香氣。
-　一半時間翻動番薯至另一面，小心爐火，時間許可可用叉子試一試能否拮入。
-　由於上下火的關係，番薯底部接近發熱線會容易焦燶，建議在焗盤鋪上錫紙。
-　錫紙方便清洗，番薯焗到滴出糖漿會變成焦黑。
-　事前可以將番薯頭尾切走少許，以免番薯受熱過度而爆開。

軟芝士版熱香餅餐

里考塔芝士（Ricotta cheese）起源自意大利，呈雪白色且味道清甜

相信大家都吃過麥當勞的熱香餅早餐，雖然糖份甚高，但其鬆軟口感真是令人一口接一口，灑上糖漿後更是無法抗拒。今次我設計了跟之前截然不同的食譜，在麵糊中加入了軟芝士。里考塔芝士（Ricotta cheese）起源自意大利，呈雪白色且奶味香濃清甜。嚴格來說，它並非如真正芝士般由酪蛋白（casein）脫水凝固製成，而是由製作芝士的過程中，以被分離出來的乳清（whey）中的各種蛋白質凝固而成，因此，里考塔芝士適合對酪蛋白過敏的人食用。此外，這個食譜更採用了分蛋打發的技巧，做出來的熱香餅竟與麥當勞的有異典同工之妙，偷偷跟你說一句：其實兩者根本沒有差別（我所做的可能更美味呢 :p）


材料（可做六至七塊）：
中筋麵粉一杯，軟芝士Ricotta Cheese一杯，雞蛋兩隻（蛋黃蛋白分開）
泡打粉一茶匙，四分三杯全脂牛奶，三湯匙糖粉，鹽酌量


做法：
1）將麵粉、泡打粉和鹽過篩拌勻
2）在另一碗中加入蛋黃和牛奶拌勻，無需打發，軟芝士過篩再一同攪拌至幼滑
3）將步驟二的濕材料分兩次倒入步驟一的粉狀材料內，緩緩攪拌均勻
4）再於另一碗中，加入蛋白和糖粉用力打發約十五至二十分鐘，直至起泡變白
5）把一半蛋白霜倒入步驟三的麵糊，用蛋糕刮刀慢慢將兩者拌勻
6）再將步驟五倒入至餘下的蛋白霜慢慢拌勻
7）用中火燒熱防黏平底鍋，加入牛油用廚房紙掃平
8）注入三分一杯麵糊，煎兩三分鐘左右直至出現氣泡，翻轉另一面逐煎即成


溫馨小提示：
a）以上為美式量度單位U.S. Cup unit
b）於步驟四用手動打蛋器即可，無需把蛋白打至完全企身
c）於步驟五和六切勿用力拌勻，否則會嚴重影響其鬆軟度
d）把軟芝士過篩可令熱香餅更綿更幼滑
e）每煎好一塊熱香餅可蓋上一塊濕布或濕廚房紙，保持其熱力和濕潤度


Ingredients (6-7 pancakes):
1 cup all purpose flour, 1 cup ricotta cheese, 2 eggs separated
1 tsp baking powder, 3/4 cup whole milk, 3 tbsp icing sugar, a pinch of salt


Method:
1) Sift the flour, baking powder and salt into a bowl and mix
2) In another bowl, whisk the yolk and milk. Sift in the ricotta cheese and whisk until smooth
3) Add the wet ingredients into the dry ingredients. Gently stir until well combined
4) In a separate bowl, whisk vigorously the icing sugar and egg white until foamy
5) Use a spatula to lightly fold half of the egg white into the batter
6) Place Step 5's mixture into the rest of the egg white and fold
7) Heat up the non-stick pan to medium heat. Add the butter onto the pan
8) Pour 1/3 cup of batter. Cook for 2-3 mins or until bubbles appear. Flip and cook the other side then it's done


Remarks:
a) All ingredients are in U.S. cup unit
b) Hand whisk will work in Step 4. Just whisk the egg white until frothy
c) In Step 5 and 6, a vigorous mix will affect the fluffy texture
d) Sifting the ricotta cheese can make the pancakes smoother
e) Cover the pancakes by a wet kitchen towel to keep it warm and moist

西京燒三文魚

經過較長時間醃漬過的魚肉，口感竟絕不乾涸，反之軟嫰幼滑

西京燒是日本京都地區的一道料理，以口感帶甜的白味噌以清酒或味醂稀釋拌勻，再把白魚肉放入其中醃漬至成一天能夠入味。在燒烤的過程中，讓白味噌特有的甘甜味道散發出來。由於英國的鱈魚肉質較削，所以我選擇了肥美的三文魚腩，嘗試用自己調較好的味噌醬料，將三文魚肉醃漬冷藏兩天，放入焗爐焗到金黃色。經過較長時間醃漬過的魚肉，口感竟絕不乾涸，反之軟嫰幼滑，肉汁完全鎖在魚肉裡面。配以加入了味素的白飯同吃，美味滿分！三兩下工夫便能完成的一道簡單日式料理，輕鬆上桌～


材料：
三文魚腩一條


醃料：
一湯匙白味噌，一湯匙味醂，半茶匙清酒，四分一茶匙蒜蓉醬，四分一茶匙麻油，半茶匙糖


做法：
1）用鹽塗勻三文魚放十分鐘，以辟走雪味及多餘水份
2）用濕布印乾三文魚，不要用水清洗
3）將所有醃料倒入密實盒拌勻，三文魚底面均沾滿醃料醃最少一天，三天為佳
4）從雪櫃取出三文魚放在鋪好烘焙紙的焗盤上，刮走或抹乾面頭的汁料
5）放入預熱200度焗爐焗十至十五分鐘，完成後灑上芝麻即成


小貼士：
a）由於容易燒焦，必須先把表面的味噌醬抹去，才能做出漂亮的西京燒料理
b）烘焙時間長短視乎魚的厚度和自己預期的焦黃效果


Ingredient:
1 Salmon fillet


Marinated sauce:
1 tbsp white miso, 1 tbsp mirin, 1/2 tsp sake, 1/4 tsp garlic paste, 1/4 tsp sesame oil, 1/2 sugar


Method:
1) Rub the salmon fillet with some salt and set it for 10 mins
2) Do not wash the salmon fillet. Pat dry it with a wet towel
3) Pour all the marinated sauce ingredients into a container. Rub the salmon fillet with sauce on each side and marinate for at least a day, preferably for 3 days
4) Take out the salmon fillet from the fridge. Place it onto the baking sheet and pat dry the excess sauce
5) Put it into the preheated oven at 200 degree and bake for 10-15 mins. Sprinkle with some toasted sesame and ready to serve.


Tips:
a) You must pat dry the excess sauce on the surface, otherwise it will easily get burnt
b) The amount of baking time is based on the thickness of your salmon fillet

醋漬小番茄

用蘋果醋醃漬過的小番茄，加入兩三種調味料便可作零食

任何超市都能買到的小番茄，一般都會與沙律同吃，甚至作擺盤之用。其實，它可以獨當一面成為單點前菜呢～ 用蘋果醋醃漬過的小番茄，加入兩三種調味料便可作零食，蘋果醋本身亦可直接飲用，兩者一起是非常清新的配搭，在潮濕悶熱的春天最適合不過了！蘋果醋富含果膠、維他命、礦物質及酵素，又如番茄雖入口帶酸，但這些有機酸在體內代謝後便呈鹼性，有助降低膽固醇，清洗消化腸道，排除毒素，極具保健療效。


材料：
小番茄二十粒，米酒或清酒75ml，水200ml，白糖一湯匙，蘋果醋50ml


做法：
1）小番茄沖洗乾淨後，在底部用小刀在表皮輕輕劃上十字切
2）燒熱一鍋水，用有洞的大湯匙分三次放入小番茄燙二十秒左右
3）隨即放入冰水，在水中溫柔地剝走番茄皮
4）倒入酒和水到鍋，用中火煮令酒精揮發，再加白糖
5）放入處理好的小番茄用小火煮三至五分鐘
6）連水倒入大碗稍微放涼，加入蘋果醋待完全冷卻，置於雪櫃醃過夜


小貼士：
a）保持乾淨的情況下，醋漬小番茄最多可冷藏保存三至四天
b）任何種類的醋均適用，根據醋本身的酸度來調整糖的份量
c）在步驟二不要貪快一次放入所有番茄，鍋子裡的水溫會急速下降


Ingredients:
20 Plum tomatoes, 75ml rice wine/sake, 200ml water, 1 tbsp sugar, 50ml apple cider


Method:
1) Wash the plum tomatoes and cut the skin with a cross mark at bottom
2) Boil the water. Place the plum tomatoes by a spoon with wholes into it for about 20 seconds
3) Put them all into ice water immediately. Gently peel off the skin
4) Add the rice wine/sake and water into a pot, and heat it up by medium heat. Add some sugar once the alcohol evaporated
5) Put the tomatoes into the pot and cook them for 3-5 minutes
6) Pour all the ingredients to the container and set them cool. Add the apple cider and place it into the fridge for a night.


Tips:
a) The pickled tomatoes can be refrigerated for 3-4 days
b) All kinds of vinegar are applicable. Adjust the amount of sugar according to your choice of vinegar
c) Do not put all the plum tomatoes into the pot in Step 2, otherwise the temperature of the water will be dropped immediately