西京燒三文魚

經過較長時間醃漬過的魚肉，口感竟絕不乾涸，反之軟嫰幼滑

西京燒是日本京都地區的一道料理，以口感帶甜的白味噌以清酒或味醂稀釋拌勻，再把白魚肉放入其中醃漬至成一天能夠入味。在燒烤的過程中，讓白味噌特有的甘甜味道散發出來。由於英國的鱈魚肉質較削，所以我選擇了肥美的三文魚腩，嘗試用自己調較好的味噌醬料，將三文魚肉醃漬冷藏兩天，放入焗爐焗到金黃色。經過較長時間醃漬過的魚肉，口感竟絕不乾涸，反之軟嫰幼滑，肉汁完全鎖在魚肉裡面。配以加入了味素的白飯同吃，美味滿分！三兩下工夫便能完成的一道簡單日式料理，輕鬆上桌～


材料：
三文魚腩一條


醃料：
一湯匙白味噌，一湯匙味醂，半茶匙清酒，四分一茶匙蒜蓉醬，四分一茶匙麻油，半茶匙糖


做法：
1）用鹽塗勻三文魚放十分鐘，以辟走雪味及多餘水份
2）用濕布印乾三文魚，不要用水清洗
3）將所有醃料倒入密實盒拌勻，三文魚底面均沾滿醃料醃最少一天，三天為佳
4）從雪櫃取出三文魚放在鋪好烘焙紙的焗盤上，刮走或抹乾面頭的汁料
5）放入預熱200度焗爐焗十至十五分鐘，完成後灑上芝麻即成


小貼士：
a）由於容易燒焦，必須先把表面的味噌醬抹去，才能做出漂亮的西京燒料理
b）烘焙時間長短視乎魚的厚度和自己預期的焦黃效果


Ingredient:
1 Salmon fillet


Marinated sauce:
1 tbsp white miso, 1 tbsp mirin, 1/2 tsp sake, 1/4 tsp garlic paste, 1/4 tsp sesame oil, 1/2 sugar


Method:
1) Rub the salmon fillet with some salt and set it for 10 mins
2) Do not wash the salmon fillet. Pat dry it with a wet towel
3) Pour all the marinated sauce ingredients into a container. Rub the salmon fillet with sauce on each side and marinate for at least a day, preferably for 3 days
4) Take out the salmon fillet from the fridge. Place it onto the baking sheet and pat dry the excess sauce
5) Put it into the preheated oven at 200 degree and bake for 10-15 mins. Sprinkle with some toasted sesame and ready to serve.


Tips:
a) You must pat dry the excess sauce on the surface, otherwise it will easily get burnt
b) The amount of baking time is based on the thickness of your salmon fillet