軟芝士版熱香餅餐

里考塔芝士（Ricotta cheese）起源自意大利，呈雪白色且味道清甜

相信大家都吃過麥當勞的熱香餅早餐，雖然糖份甚高，但其鬆軟口感真是令人一口接一口，灑上糖漿後更是無法抗拒。今次我設計了跟之前截然不同的食譜，在麵糊中加入了軟芝士。里考塔芝士（Ricotta cheese）起源自意大利，呈雪白色且奶味香濃清甜。嚴格來說，它並非如真正芝士般由酪蛋白（casein）脫水凝固製成，而是由製作芝士的過程中，以被分離出來的乳清（whey）中的各種蛋白質凝固而成，因此，里考塔芝士適合對酪蛋白過敏的人食用。此外，這個食譜更採用了分蛋打發的技巧，做出來的熱香餅竟與麥當勞的有異典同工之妙，偷偷跟你說一句：其實兩者根本沒有差別（我所做的可能更美味呢 :p）


材料（可做六至七塊）：
中筋麵粉一杯，軟芝士Ricotta Cheese一杯，雞蛋兩隻（蛋黃蛋白分開）
泡打粉一茶匙，四分三杯全脂牛奶，三湯匙糖粉，鹽酌量


做法：
1）將麵粉、泡打粉和鹽過篩拌勻
2）在另一碗中加入蛋黃和牛奶拌勻，無需打發，軟芝士過篩再一同攪拌至幼滑
3）將步驟二的濕材料分兩次倒入步驟一的粉狀材料內，緩緩攪拌均勻
4）再於另一碗中，加入蛋白和糖粉用力打發約十五至二十分鐘，直至起泡變白
5）把一半蛋白霜倒入步驟三的麵糊，用蛋糕刮刀慢慢將兩者拌勻
6）再將步驟五倒入至餘下的蛋白霜慢慢拌勻
7）用中火燒熱防黏平底鍋，加入牛油用廚房紙掃平
8）注入三分一杯麵糊，煎兩三分鐘左右直至出現氣泡，翻轉另一面逐煎即成


溫馨小提示：
a）以上為美式量度單位U.S. Cup unit
b）於步驟四用手動打蛋器即可，無需把蛋白打至完全企身
c）於步驟五和六切勿用力拌勻，否則會嚴重影響其鬆軟度
d）把軟芝士過篩可令熱香餅更綿更幼滑
e）每煎好一塊熱香餅可蓋上一塊濕布或濕廚房紙，保持其熱力和濕潤度


Ingredients (6-7 pancakes):
1 cup all purpose flour, 1 cup ricotta cheese, 2 eggs separated
1 tsp baking powder, 3/4 cup whole milk, 3 tbsp icing sugar, a pinch of salt


Method:
1) Sift the flour, baking powder and salt into a bowl and mix
2) In another bowl, whisk the yolk and milk. Sift in the ricotta cheese and whisk until smooth
3) Add the wet ingredients into the dry ingredients. Gently stir until well combined
4) In a separate bowl, whisk vigorously the icing sugar and egg white until foamy
5) Use a spatula to lightly fold half of the egg white into the batter
6) Place Step 5's mixture into the rest of the egg white and fold
7) Heat up the non-stick pan to medium heat. Add the butter onto the pan
8) Pour 1/3 cup of batter. Cook for 2-3 mins or until bubbles appear. Flip and cook the other side then it's done


Remarks:
a) All ingredients are in U.S. cup unit
b) Hand whisk will work in Step 4. Just whisk the egg white until frothy
c) In Step 5 and 6, a vigorous mix will affect the fluffy texture
d) Sifting the ricotta cheese can make the pancakes smoother
e) Cover the pancakes by a wet kitchen towel to keep it warm and moist