泰式紙包焗鱸魚

用紙包的方法焗魚，熱力在袋子內循環，香料滲入包在烘焙紙中的魚肉裡

在英國除非你到魚市場，否則你在超市購買的多是冰鮮魚。活魚當然是清蒸最能帶出鮮味，不過用烤焗的方法烹調冰鮮魚亦另有風味。用紙包的方法焗魚，熱力在袋子內循環，香料滲入包在烘焙紙中的魚肉裡。香氣不僅不會漂散，肉汁得以保留，肉質也特別鮮甜嫩滑！這道焗鱸魚用上香茅和各種泰國香葉，配上青檸汁同吃，酸酸辣辣，魚露更令魚肉增加鮮味。


材料：
鱸魚一條（約300克），香茅四條，青檸一個，辣椒兩條，檸檬葉八片，羅勒葉十餘片，芫茜適量


調味料：
魚露一湯匙，糖酌量


做法：
1）預熱焗爐250度
2）鱸魚去除內臟及魚鰭，洗淨印乾，香茅打斜切絲
3）辣椒切粒，用手撕開檸檬葉
4）把半份香茅、辣椒、檸檬葉及羅勒葉放入魚肚內，放在烘焙紙上
5）餘下半份材料放在鱸魚上，再淋上調味料，以烘焙紙包好，兩角扭實如糖果狀
6）放入焗爐以180度焗二十分鐘左右，用叉刺最厚肉的腩位，能夠輕易刺入即代表已熟透
7）上碟，灑上青檸汁、芫茜及羅勒葉即成

泰式涼拌葛絲

青檸的清新配以辣椒的刺激，酸酸辣辣，在這個暑熱的天氣好好享受

夏日炎炎，不少人都會到泰式餐廳進餐，其中最受歡迎的便是各式各樣的涼拌菜式。有時候口癢癢想吃點泰式菜又懶得出門，今天心血來潮用上日本葛絲代替常用的粉絲，做了這道泰式小涼拌。只需幾樣材料便可做出富有泰式風味的醬汁，青檸的清新配以辣椒的刺激，酸酸辣辣，在這個暑熱的天氣好好享受，份外開胃呢！


材料：
日本葛絲一包（100克），青檸一隻，辣椒兩隻，蒜頭三瓣，急凍蝦十隻，小番茄八粒，羅勒葉四片，芫茜適量，水


調味料：
醬油兩湯匙，魚露三湯匙，糖酌量


做法：
1）蒜頭切粒，芫茜扎起切碎，辣椒切粒
2）根據包裝指示烹煮葛絲，過冷河瀝水備用
3）蝦洗淨處理好，用鹽及胡椒粉醃十分鐘後倒走水份
4）燒熱油鑊中火煎煮蝦至熟透，盛起備用
5）青檸榨汁與醬油、魚露、糖和水拌勻，再加入蒜蓉和辣椒製成醬汁
6）加入葛絲、大蝦和小番茄至醬汁，灑上芫茜即成


小提示：
a）口味請自行斟酌，配料亦可加入鮮魷、柚子、青木瓜和牛肉片等等
b）嗜辣的朋友可將普通辣椒換成指天椒
c）各個品牌的魚露鹹度不一，請自行調節份量
d）可用龍口粉絲，寬粉絲或木薯粉代替日本葛絲，QQ有嚼勁的口感都適合涼拌


Ingredients:
100G Japanese glass noodles, 1 lime, 2 chilies, 3 cloves of garlic, 10 frozen prawns, 8 cherry tomatoes, 4 sweet basil, coriander and water


Sauce:
2 tbsp soy sauce, 3 tbsp fish sauce, sugar


Steps:
1) Cut garlic and chilies into dices. Slice the coriander
2) Cook the glass noodles according to the instructions stated on the package. Rinse it under cold water, set aside
3) Wash, then marinate the prawns by salt and white pepper for 10 minutes
4) Fry the prawns until fully cooked, set aside
5) Squeeze the lime into a bowl, add soy sauce, fish sauce, sugar and water
6) After the sauce is well combined, add the garlic and chilies
7) Pour the glass noodles, prawns and cherry tomatoes into the sauce, place some coriander on it

如何輕鬆在家做到燴番薯的效果？

番薯皮含有豐富的黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇，預防心血管疾病

番薯是一種纖維含量特高的鹼性食物，纖維數比一般高纖蔬菜和雜糧高，有利腸胃蠕動，可預防便秘等病症，因此是一種絕佳的健康食品，在醫學界更被稱為「最佳清道夫」呢～ 番薯皮含有豐富的黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇，預防心血管疾病，提高身體免疫能力。要在家中做到燴番薯的效果，首個要訣是將番薯洗淨後無需刻意抹乾，保持表面濕潤，焗出來表皮才不會過份乾旱。一般日本的小番薯我會徹底將皮洗淨，連皮煮熟食用，相反體積較大的只會吃番薯肉，以防止當中含有過重的農藥。我做了以各種方法燴番薯的比較，大家可以參閱一下，希望幫到大家 ;)


。叮叮
為求方便省時，許多人都會選擇用微波爐叮熟番薯，而且都會在表皮上用叉子「拮窿窿」。但由於微波爐快速加熱，番薯大部分水份會流失而變得乾身，不過預先叮好才放入焗爐便容易熟透。


。蒸焗
相信大家都會在燒烤時，用錫紙包裹著番薯放在炭爐底下烘熟，事實上我們還需要用這個方法用家用焗爐做燴番薯嗎？答案：不用。以下是我經驗之談，大家不妨參考一下。


方法一：略蒸後放入焗爐（包裹錫紙），焗製的時間很長，番薯會出水之餘，味道亦會變淡。


方法二：略蒸後放入焗爐（沒有包裹錫紙），與街賣的十分相似，大家會感到疑惑，番薯不會因為沒有包裹錫紙而變得非常乾身嗎？答案：不是。番薯只會表皮乾身，但肉質依然濕潤。


焗 — 建議食譜
我覺得若果先略蒸一下才放焗爐，為何我不直接蒸熟或者焗熟不會更方便嗎？今天我嘗試了用純焗法焗製紫薯，不在表皮上插小孔，也接近燴番薯的感覺，當然炭味就缺少了，但同樣美味可口呢～


-　預熱焗爐180度焗四十至六十分鐘，上下火，視份量及大小而定，直至焗出燴番薯的香氣。
-　一半時間翻動番薯至另一面，小心爐火，時間許可可用叉子試一試能否拮入。
-　由於上下火的關係，番薯底部接近發熱線會容易焦燶，建議在焗盤鋪上錫紙。
-　錫紙方便清洗，番薯焗到滴出糖漿會變成焦黑。
-　事前可以將番薯頭尾切走少許，以免番薯受熱過度而爆開。