上海紅燒肉

紅燒肉香氣濃郁，絕對係一道很好下飯既菜式。

紅燒肉（Braised Pork Belly）係一種主要以肥豬肉及醬油為主的中國傳統菜式，除左豬肉外仲可以用其他肉類作為主要用料。基本上，中國唔同地方都會有佢地當地獨特既製作方法同風格，配料亦非常多樣化。由於紅燒肉香氣濃郁，絕對係一道很好下飯既菜式，話咁快就食左幾啖停唔到口呢～不過佢既特色就係在於肥肉多於瘦肉，所以脂肪含量亦相對較高，不宜常吃，少食多滋味 ; )


材料：
帶皮五花腩一斤，蒜頭兩瓣，薑四片，八角三顆，紅蔥頭兩顆，蔥兩段


調味料：
豉油兩湯匙，老抽一湯匙，紹興酒兩湯匙，紅糖酌量，雞湯一杯


做法：
1）燒開半鍋水，將五花腩切件用加薑片汆水兩分鐘
然後用清水把五花腩清洗乾淨，以洗走血水和豬膻味
2）用油一併爆香蒜頭，薑片，八角和紅蔥頭，見少微金黃色盛起備用
3）無須洗鑊，用小火以剛才剩下的油添上紅糖煮微熱，放入五花腩
上色後把爆好的料頭回鍋兜炒
4）加入豉油，老抽，紹興酒及水，份量為必須蓋過五花腩
5）轉明火，重新滾起後轉回中小火，蓋好炆煮
6）每十五分鐘把肉反面，來回分別四次共一小時
期間觀察收水情況，然後隨量加入雞湯以免炆乾
7）將近完成時放入蔥段，熄火，即成


小貼士：
a）由於五花腩會在炆煮過程中縮小，所以切記要將佢地切成較大既形狀，如果唔係五花腩係炆煮後會散開，做唔到啖啖既效果啊 :P
b）不同爐頭均有不同的火候程度，所以隔十五分鐘去check係好重要架！炆到燶哂就唔好啦！
c）若果係英國留學既朋友們，家中可能會缺少紹興酒亦無問題啊～學期尾喇千萬不要捧一大枝回家喇！