川式麻婆豆腐

麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（豆腐完整不爛）、酥（肉末酥香）等獨特風味

麻婆豆腐係中國四川傳統名菜式之一，「麻」來自花椒，「辣」來自辣椒，突出左川菜中「麻辣」既特色。呢度菜式係清代同治初年，由成都市北郊一家名為「陳興盛飯舖」既飯店老闆娘陳劉氏所創。由於陳劉氏臉上長滿麻點，人稱陳麻婆，所以佢發明既燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」。後來，因為呢道菜廣受歡迎，食客多數唔知道其原始店名，而稱之為「陳麻婆豆腐店」。時至今日，麻婆豆腐流傳各地，亦有好多唔同既做法，但用料均大同小異。麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（豆腐完整不爛）、酥（肉末酥香）等獨特風味，送飯一流


材料：
免治豬肉 / 免治牛肉 100G，滑豆腐一盒，薑蓉兩茶匙，蒜蓉兩茶匙，蔥花隨量


調味料：
雞湯400ML，辣豆瓣醬兩湯匙，豉油一茶匙，麻油一茶匙、辣椒油少許、鹽和糖隨量，生粉水


做法：
1）先把豆腐切成大方粒，然後慢慢置於水中灼一分鐘以辟走豆腥味
2）中火燒熱油鍋，將免治肉炒至半熟，盛起備用（無需倒油）
3）轉中小火炒香辣豆瓣醬，加入薑蓉和蒜蓉，聞到香味便加入免治肉續炒
4）倒入雞湯及豉油，轉中大火
5）當雞湯開始微滾後，豆腐回鍋慢煮三分鐘
6）倒入生粉水勾芡，將醬汁煮至濃稠，加入蔥花煮三十秒，最後倒入麻油、辣椒油和糖調味


小貼士：
a）因為我不太喜歡花椒既味道，喜歡四川風味的朋友可於起鍋後灑上花椒粒
b）由於辣豆瓣醬和雞湯已有一定既咸度，所以免治肉只需係烹煮時，稍以少許胡椒粉調味便可
c）如果擔心滑豆腐係烹煮既過程時煮爛而影響外觀，可以選用硬豆腐但口感會稍遜
d）豆腐回鍋後緊記慢慢推開，切勿大炒否則豆腐就會爛掉呢！:O