意式開心果紅莓脆餅

意式脆餅有低脂和低卡的特色，因而深受嚼嘴但又害怕發胖的大眾歡迎

‘Biscotti’ 在意大利泛指餅乾，’Bis’ 意指兩次；’cotti’ 則有烘焗或烹調的意思，為一種弧形頂部和平實底部的長型餅乾。經過兩次烘焗後偏乾，酥脆堅硬。起源於哥倫布航海期間，一位意大利廚師以這種餅乾搭配葡萄酒供餐，因能夠長期保存而成為船員的最佳糧食。時至今日，一般在咖啡室都可找到它，沾著濃縮咖啡享用，亦可在超市買到，當成餅乾單獨品嚐其獨特口感。市面上普遍餅乾均含牛奶和添加了大量牛油，由於富濃厚的牛油香氣，一不小心便會過份食用，容易致肥。相對上，意式脆餅有低脂和低卡的特色，因而深受嚼嘴但又害怕發胖的大眾歡迎。


材料：
中筋麵粉100克，中型雞蛋一隻，糖60克，開心果40克，紅莓乾40克，泡打粉一茶匙


做法：
1）預熱焗爐170度
2）雞蛋在大碗中打發，加入砂糖繼續拌勻
3）篩入麵粉及泡打粉至蛋漿拌勻，再倒入合桃開心果和紅莓
4）灑麵粉在烘焙紙上，用沾滿麵粉的手拿起麵糰放上，將之搓壓成長條隋圓形
5）放入焗爐中層焗三十分鐘，取出待涼十分鐘，切成每片約一厘米厚
6）把脆餅片平鋪在焗盤上，再次放入焗爐中層用150度每邊焗十分鐘，取出待涼即可享用


溫馨小提示：
a）想曲奇更乾脆，在二焗時在中途翻一翻曲奇可讓曲奇上下都平均受熱
b）果仁可預先用焗爐150度烘焗十五至二十分鐘
c）不宜使用低筋麵粉，因意式脆餅的特色為堅硬酥脆而並非鬆軟
d）根據個人喜好加入不同的堅果，例如杏仁，合桃，榛子，提子乾等等
e）由於此食品不含牛油及牛奶，烘焗的方式把餅乾中的水份烤乾而不易變質，所以可用密實盒或玻璃瓶室溫保存一至兩個星期

泰式紙包焗鱸魚

用紙包的方法焗魚，熱力在袋子內循環，香料滲入包在烘焙紙中的魚肉裡

在英國除非你到魚市場，否則你在超市購買的多是冰鮮魚。活魚當然是清蒸最能帶出鮮味，不過用烤焗的方法烹調冰鮮魚亦另有風味。用紙包的方法焗魚，熱力在袋子內循環，香料滲入包在烘焙紙中的魚肉裡。香氣不僅不會漂散，肉汁得以保留，肉質也特別鮮甜嫩滑！這道焗鱸魚用上香茅和各種泰國香葉，配上青檸汁同吃，酸酸辣辣，魚露更令魚肉增加鮮味。


材料：
鱸魚一條（約300克），香茅四條，青檸一個，辣椒兩條，檸檬葉八片，羅勒葉十餘片，芫茜適量


調味料：
魚露一湯匙，糖酌量


做法：
1）預熱焗爐250度
2）鱸魚去除內臟及魚鰭，洗淨印乾，香茅打斜切絲
3）辣椒切粒，用手撕開檸檬葉
4）把半份香茅、辣椒、檸檬葉及羅勒葉放入魚肚內，放在烘焙紙上
5）餘下半份材料放在鱸魚上，再淋上調味料，以烘焙紙包好，兩角扭實如糖果狀
6）放入焗爐以180度焗二十分鐘左右，用叉刺最厚肉的腩位，能夠輕易刺入即代表已熟透
7）上碟，灑上青檸汁、芫茜及羅勒葉即成

泰式涼拌葛絲

青檸的清新配以辣椒的刺激，酸酸辣辣，在這個暑熱的天氣好好享受

夏日炎炎，不少人都會到泰式餐廳進餐，其中最受歡迎的便是各式各樣的涼拌菜式。有時候口癢癢想吃點泰式菜又懶得出門，今天心血來潮用上日本葛絲代替常用的粉絲，做了這道泰式小涼拌。只需幾樣材料便可做出富有泰式風味的醬汁，青檸的清新配以辣椒的刺激，酸酸辣辣，在這個暑熱的天氣好好享受，份外開胃呢！


材料：
日本葛絲一包（100克），青檸一隻，辣椒兩隻，蒜頭三瓣，急凍蝦十隻，小番茄八粒，羅勒葉四片，芫茜適量，水


調味料：
醬油兩湯匙，魚露三湯匙，糖酌量


做法：
1）蒜頭切粒，芫茜扎起切碎，辣椒切粒
2）根據包裝指示烹煮葛絲，過冷河瀝水備用
3）蝦洗淨處理好，用鹽及胡椒粉醃十分鐘後倒走水份
4）燒熱油鑊中火煎煮蝦至熟透，盛起備用
5）青檸榨汁與醬油、魚露、糖和水拌勻，再加入蒜蓉和辣椒製成醬汁
6）加入葛絲、大蝦和小番茄至醬汁，灑上芫茜即成


小提示：
a）口味請自行斟酌，配料亦可加入鮮魷、柚子、青木瓜和牛肉片等等
b）嗜辣的朋友可將普通辣椒換成指天椒
c）各個品牌的魚露鹹度不一，請自行調節份量
d）可用龍口粉絲，寬粉絲或木薯粉代替日本葛絲，QQ有嚼勁的口感都適合涼拌


Ingredients:
100G Japanese glass noodles, 1 lime, 2 chilies, 3 cloves of garlic, 10 frozen prawns, 8 cherry tomatoes, 4 sweet basil, coriander and water


Sauce:
2 tbsp soy sauce, 3 tbsp fish sauce, sugar


Steps:
1) Cut garlic and chilies into dices. Slice the coriander
2) Cook the glass noodles according to the instructions stated on the package. Rinse it under cold water, set aside
3) Wash, then marinate the prawns by salt and white pepper for 10 minutes
4) Fry the prawns until fully cooked, set aside
5) Squeeze the lime into a bowl, add soy sauce, fish sauce, sugar and water
6) After the sauce is well combined, add the garlic and chilies
7) Pour the glass noodles, prawns and cherry tomatoes into the sauce, place some coriander on it

如何輕鬆在家做到燴番薯的效果？

番薯皮含有豐富的黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇，預防心血管疾病

番薯是一種纖維含量特高的鹼性食物，纖維數比一般高纖蔬菜和雜糧高，有利腸胃蠕動，可預防便秘等病症，因此是一種絕佳的健康食品，在醫學界更被稱為「最佳清道夫」呢～ 番薯皮含有豐富的黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇，預防心血管疾病，提高身體免疫能力。要在家中做到燴番薯的效果，首個要訣是將番薯洗淨後無需刻意抹乾，保持表面濕潤，焗出來表皮才不會過份乾旱。一般日本的小番薯我會徹底將皮洗淨，連皮煮熟食用，相反體積較大的只會吃番薯肉，以防止當中含有過重的農藥。我做了以各種方法燴番薯的比較，大家可以參閱一下，希望幫到大家 ;)


。叮叮
為求方便省時，許多人都會選擇用微波爐叮熟番薯，而且都會在表皮上用叉子「拮窿窿」。但由於微波爐快速加熱，番薯大部分水份會流失而變得乾身，不過預先叮好才放入焗爐便容易熟透。


。蒸焗
相信大家都會在燒烤時，用錫紙包裹著番薯放在炭爐底下烘熟，事實上我們還需要用這個方法用家用焗爐做燴番薯嗎？答案：不用。以下是我經驗之談，大家不妨參考一下。


方法一：略蒸後放入焗爐（包裹錫紙），焗製的時間很長，番薯會出水之餘，味道亦會變淡。


方法二：略蒸後放入焗爐（沒有包裹錫紙），與街賣的十分相似，大家會感到疑惑，番薯不會因為沒有包裹錫紙而變得非常乾身嗎？答案：不是。番薯只會表皮乾身，但肉質依然濕潤。


焗 — 建議食譜
我覺得若果先略蒸一下才放焗爐，為何我不直接蒸熟或者焗熟不會更方便嗎？今天我嘗試了用純焗法焗製紫薯，不在表皮上插小孔，也接近燴番薯的感覺，當然炭味就缺少了，但同樣美味可口呢～


-　預熱焗爐180度焗四十至六十分鐘，上下火，視份量及大小而定，直至焗出燴番薯的香氣。
-　一半時間翻動番薯至另一面，小心爐火，時間許可可用叉子試一試能否拮入。
-　由於上下火的關係，番薯底部接近發熱線會容易焦燶，建議在焗盤鋪上錫紙。
-　錫紙方便清洗，番薯焗到滴出糖漿會變成焦黑。
-　事前可以將番薯頭尾切走少許，以免番薯受熱過度而爆開。

軟芝士版熱香餅餐

里考塔芝士（Ricotta cheese）起源自意大利，呈雪白色且味道清甜

相信大家都吃過麥當勞的熱香餅早餐，雖然糖份甚高，但其鬆軟口感真是令人一口接一口，灑上糖漿後更是無法抗拒。今次我設計了跟之前截然不同的食譜，在麵糊中加入了軟芝士。里考塔芝士（Ricotta cheese）起源自意大利，呈雪白色且奶味香濃清甜。嚴格來說，它並非如真正芝士般由酪蛋白（casein）脫水凝固製成，而是由製作芝士的過程中，以被分離出來的乳清（whey）中的各種蛋白質凝固而成，因此，里考塔芝士適合對酪蛋白過敏的人食用。此外，這個食譜更採用了分蛋打發的技巧，做出來的熱香餅竟與麥當勞的有異典同工之妙，偷偷跟你說一句：其實兩者根本沒有差別（我所做的可能更美味呢 :p）


材料（可做六至七塊）：
中筋麵粉一杯，軟芝士Ricotta Cheese一杯，雞蛋兩隻（蛋黃蛋白分開）
泡打粉一茶匙，四分三杯全脂牛奶，三湯匙糖粉，鹽酌量


做法：
1）將麵粉、泡打粉和鹽過篩拌勻
2）在另一碗中加入蛋黃和牛奶拌勻，無需打發，軟芝士過篩再一同攪拌至幼滑
3）將步驟二的濕材料分兩次倒入步驟一的粉狀材料內，緩緩攪拌均勻
4）再於另一碗中，加入蛋白和糖粉用力打發約十五至二十分鐘，直至起泡變白
5）把一半蛋白霜倒入步驟三的麵糊，用蛋糕刮刀慢慢將兩者拌勻
6）再將步驟五倒入至餘下的蛋白霜慢慢拌勻
7）用中火燒熱防黏平底鍋，加入牛油用廚房紙掃平
8）注入三分一杯麵糊，煎兩三分鐘左右直至出現氣泡，翻轉另一面逐煎即成


溫馨小提示：
a）以上為美式量度單位U.S. Cup unit
b）於步驟四用手動打蛋器即可，無需把蛋白打至完全企身
c）於步驟五和六切勿用力拌勻，否則會嚴重影響其鬆軟度
d）把軟芝士過篩可令熱香餅更綿更幼滑
e）每煎好一塊熱香餅可蓋上一塊濕布或濕廚房紙，保持其熱力和濕潤度


Ingredients (6-7 pancakes):
1 cup all purpose flour, 1 cup ricotta cheese, 2 eggs separated
1 tsp baking powder, 3/4 cup whole milk, 3 tbsp icing sugar, a pinch of salt


Method:
1) Sift the flour, baking powder and salt into a bowl and mix
2) In another bowl, whisk the yolk and milk. Sift in the ricotta cheese and whisk until smooth
3) Add the wet ingredients into the dry ingredients. Gently stir until well combined
4) In a separate bowl, whisk vigorously the icing sugar and egg white until foamy
5) Use a spatula to lightly fold half of the egg white into the batter
6) Place Step 5's mixture into the rest of the egg white and fold
7) Heat up the non-stick pan to medium heat. Add the butter onto the pan
8) Pour 1/3 cup of batter. Cook for 2-3 mins or until bubbles appear. Flip and cook the other side then it's done


Remarks:
a) All ingredients are in U.S. cup unit
b) Hand whisk will work in Step 4. Just whisk the egg white until frothy
c) In Step 5 and 6, a vigorous mix will affect the fluffy texture
d) Sifting the ricotta cheese can make the pancakes smoother
e) Cover the pancakes by a wet kitchen towel to keep it warm and moist

西京燒三文魚

經過較長時間醃漬過的魚肉，口感竟絕不乾涸，反之軟嫰幼滑

西京燒是日本京都地區的一道料理，以口感帶甜的白味噌以清酒或味醂稀釋拌勻，再把白魚肉放入其中醃漬至成一天能夠入味。在燒烤的過程中，讓白味噌特有的甘甜味道散發出來。由於英國的鱈魚肉質較削，所以我選擇了肥美的三文魚腩，嘗試用自己調較好的味噌醬料，將三文魚肉醃漬冷藏兩天，放入焗爐焗到金黃色。經過較長時間醃漬過的魚肉，口感竟絕不乾涸，反之軟嫰幼滑，肉汁完全鎖在魚肉裡面。配以加入了味素的白飯同吃，美味滿分！三兩下工夫便能完成的一道簡單日式料理，輕鬆上桌～


材料：
三文魚腩一條


醃料：
一湯匙白味噌，一湯匙味醂，半茶匙清酒，四分一茶匙蒜蓉醬，四分一茶匙麻油，半茶匙糖


做法：
1）用鹽塗勻三文魚放十分鐘，以辟走雪味及多餘水份
2）用濕布印乾三文魚，不要用水清洗
3）將所有醃料倒入密實盒拌勻，三文魚底面均沾滿醃料醃最少一天，三天為佳
4）從雪櫃取出三文魚放在鋪好烘焙紙的焗盤上，刮走或抹乾面頭的汁料
5）放入預熱200度焗爐焗十至十五分鐘，完成後灑上芝麻即成


小貼士：
a）由於容易燒焦，必須先把表面的味噌醬抹去，才能做出漂亮的西京燒料理
b）烘焙時間長短視乎魚的厚度和自己預期的焦黃效果


Ingredient:
1 Salmon fillet


Marinated sauce:
1 tbsp white miso, 1 tbsp mirin, 1/2 tsp sake, 1/4 tsp garlic paste, 1/4 tsp sesame oil, 1/2 sugar


Method:
1) Rub the salmon fillet with some salt and set it for 10 mins
2) Do not wash the salmon fillet. Pat dry it with a wet towel
3) Pour all the marinated sauce ingredients into a container. Rub the salmon fillet with sauce on each side and marinate for at least a day, preferably for 3 days
4) Take out the salmon fillet from the fridge. Place it onto the baking sheet and pat dry the excess sauce
5) Put it into the preheated oven at 200 degree and bake for 10-15 mins. Sprinkle with some toasted sesame and ready to serve.


Tips:
a) You must pat dry the excess sauce on the surface, otherwise it will easily get burnt
b) The amount of baking time is based on the thickness of your salmon fillet

醋漬小番茄

用蘋果醋醃漬過的小番茄，加入兩三種調味料便可作零食

任何超市都能買到的小番茄，一般都會與沙律同吃，甚至作擺盤之用。其實，它可以獨當一面成為單點前菜呢～ 用蘋果醋醃漬過的小番茄，加入兩三種調味料便可作零食，蘋果醋本身亦可直接飲用，兩者一起是非常清新的配搭，在潮濕悶熱的春天最適合不過了！蘋果醋富含果膠、維他命、礦物質及酵素，又如番茄雖入口帶酸，但這些有機酸在體內代謝後便呈鹼性，有助降低膽固醇，清洗消化腸道，排除毒素，極具保健療效。


材料：
小番茄二十粒，米酒或清酒75ml，水200ml，白糖一湯匙，蘋果醋50ml


做法：
1）小番茄沖洗乾淨後，在底部用小刀在表皮輕輕劃上十字切
2）燒熱一鍋水，用有洞的大湯匙分三次放入小番茄燙二十秒左右
3）隨即放入冰水，在水中溫柔地剝走番茄皮
4）倒入酒和水到鍋，用中火煮令酒精揮發，再加白糖
5）放入處理好的小番茄用小火煮三至五分鐘
6）連水倒入大碗稍微放涼，加入蘋果醋待完全冷卻，置於雪櫃醃過夜


小貼士：
a）保持乾淨的情況下，醋漬小番茄最多可冷藏保存三至四天
b）任何種類的醋均適用，根據醋本身的酸度來調整糖的份量
c）在步驟二不要貪快一次放入所有番茄，鍋子裡的水溫會急速下降


Ingredients:
20 Plum tomatoes, 75ml rice wine/sake, 200ml water, 1 tbsp sugar, 50ml apple cider


Method:
1) Wash the plum tomatoes and cut the skin with a cross mark at bottom
2) Boil the water. Place the plum tomatoes by a spoon with wholes into it for about 20 seconds
3) Put them all into ice water immediately. Gently peel off the skin
4) Add the rice wine/sake and water into a pot, and heat it up by medium heat. Add some sugar once the alcohol evaporated
5) Put the tomatoes into the pot and cook them for 3-5 minutes
6) Pour all the ingredients to the container and set them cool. Add the apple cider and place it into the fridge for a night.


Tips:
a) The pickled tomatoes can be refrigerated for 3-4 days
b) All kinds of vinegar are applicable. Adjust the amount of sugar according to your choice of vinegar
c) Do not put all the plum tomatoes into the pot in Step 2, otherwise the temperature of the water will be dropped immediately

魔鬼牛油果

把原有的蛋黃醬換成原味乳酪，以少量日式胡麻醬、紅椒粉和黑胡椒粉調味

祝各位復活節快樂！魔鬼蛋（Deviled Egg）是西方派對上常見的一道開胃菜，做法簡單方便，配料變化多端。傳統的魔鬼蛋會先將雞蛋煮熟，取出蛋黃並加入蛋黃醬、茄膏、醋和鹽等拌勻，再釀回蛋白窩中。今次我用了同一個概念，添上新意，做了另一款以牛油果為主角的版本。把原有的蛋黃醬換成原味乳酪，以少量日式胡麻醬、紅椒粉和黑胡椒粉調味。這個改良過的做法較為輕盈低卡，吃起來應該沒有那麼大罪惡感吧，倒不如換個名稱作「天使牛油果」會否更適合呢哈哈～ 牛油果含有豐富不飽和脂肪酸和纖維，有助降膽固醇，幫助腸臟蠕動及穩定血糖。這道菜式可作日常的早午餐，飽腹感滿分，無需爐火，小朋友也可參與其中，簡單快捷之餘味道亦一級棒呢！


材料：
牛油果一隻，小番茄六粒，厚切火腿半塊，核桃兩粒，原味乳酪兩湯匙


調味料：
日式胡麻醬半茶匙，紅椒粉適量，黑胡椒粉適量


做法：
1）小番茄及火腿切粒，核桃用手剝碎
2）牛油果切半去核，打菱角切起肉倒入一碗內將其挖空，外殼備用
3）將牛油果壓成蓉，加入乳酪拌勻，再加入番茄粒，火腿粒和麻醬稍微拌勻
4）把（3）緩緩釀入牛油果殼，放上核桃碎，灑上紅椒粉和黑胡椒粉即成


小貼士：
a）可因應個人喜好隨意加入其他配料
b）我選用了低卡的日式胡麻醬調味，若果覺得不夠鹹的話可自行加鹽
c）牛油果必需新鮮即吃，否則好快便會氧化變黑


Ingredients:
1 Avocado, 6 cherry tomatoes, 1/2 piece of thick cut ham, 2 walnuts, 2 tbsp natural yogurt


Sauce:
1/2 tsp Japanese sesame dressing, sweet paprika and black pepper


Method:
1) Cut cherry tomatoes and ham into small dices. Chop the walnuts
2) Cut the avocado in half and remove the kernel
3) Slice the avocado diagonally and put it into a bowl. Set both avocado and its skin aside
4) Combine the avocado mash with natural yogurt. Add tomatoes, ham and sesame dressing
5) Place Step 4's mixture into the avocado skin, add walnuts, paprika and black pepper


Tips:
a) You can add any other ingredients based on your own preference
b) I have chosen a low calories version of Japanese sesame dressings, you can add extra salt in it
c) Avocado has to be consumed once you peel it off

拉絲蒜香芝士包包

濃郁得令人難以抗拒的味道，簡直讓人一顆接一顆無法忘懷

HAPPY 1ST ANNIVERSARY！不經不覺「兔仔食堂」已經開業一年了～
在這過去的一年裡，雖然小站尚未做到非常有影響力，粉絲人數也只有三百餘人，但仍十分感激讀者一直的支持 <3 即將畢業的我，將會投放更多時間在烹飪，來年我會繼續發揮小宇宙，與大家分享更多簡單美味的食物，希望大家都不要放棄「兔仔食堂」，繼續緊貼最新食譜及覓食指南呢～


在外國網站看見許多人以芝士為主的食譜，雖然他們使用芝士的份量確實驚人，但是偶爾放肆一下也好爽的呢，而今天我終於弄了一直好想試做的拉絲蒜香芝士包！與三五知己或親戚開party聚會，或者跟兩至三人一同分享，作為下午茶剛剛好，滋味無窮 :p :p 濃郁得令人難以抗拒的味道，簡直讓人一顆接一顆無法忘懷。材料大同小異，稍為更改後寫了這個食譜，希望大家會喜歡吧！


材料：
French/Sourdough Boule style Italian Bread一個，火腿四塊，牛油溶液半碗，蒜頭三瓣，一碗至一碗半車打芝士碎


調味料：
黑胡椒碎適量，海鹽適量


做法：
1）預熱焗爐至180度
2）麵包打菱角切，切成每粒為約一吋的丁方（小心別切破麵包底部）
3）蒜頭切粒，倒進牛油溶液中拌勻
4）用掃或湯匙把蒜蓉牛油平均地倒入麵包丁方的隙縫之間
5）用手將芝士碎及火腿絲做同樣動作，再次用掃在麵包面塗滿牛油溶液
6）底面都鋪上一層錫紙（錫紙不用包裹著麵包）
7）放入焗爐焗二十分鐘，過後取走面層的錫紙再焗十分鐘即成


小貼士：
a）最後的步驟請自行調節時間，麵包間的芝士轉至金黃色即可，小心別焗燶
b）可加入小香蔥（chives）或番茜葉（parsley）增添香氣


Ingredients:
1 French/Sourdough Boule style Italian Bread, 4 ham, 1/2 bowl melted butter, 3 cloves garlic, 1 bowl shredded cheddar cheese, black pepper and sea salt


Steps:
1) Preheat the oven at 180 Celsius degree
2) Slice the bread horizontally and vertically into 1-inch cubes, leaving the bottom of the loaf intact with the bread pieces still attached
3) Slice the garlic. Pour it into the melted butter and stir
4) Brush the infused butter into all over the bread
5) Gently stuff the shredded cheese and ham into the bread between the slices
6) Brush the infused butter again
7) Lay the bread on a piece of foil. Place a piece of foil on top of the bread (NOT to wrap)
8) Bake for 20 minutes. Remove the surface foil and bake for 10 minutes

蜂蜜檸檬磅蛋糕

以蜂蜜和檸檬焗成的蛋糕，酸酸甜甜，口感香醇

磅蛋糕（Pound cake ）是一種採用雞蛋，牛油，麵粉和糖皆為一磅的份量製成的基礎蛋糕。由於富有濃郁牛油香味，而且做法簡單，所以一般人都能夠在家中做一個呢～ 今次的食譜，我把糖的部分改成砂糖及蜂蜜混合，以蜂蜜和檸檬焗成的蛋糕，酸酸甜甜，口感香醇，清新潤澤之餘，吃多一兩件也不會覺膩呢！

材料：

雞蛋兩隻，無鹽牛油120G，中筋麵粉120G，泡打粉一茶匙，砂糖四湯匙，蜂蜜四至五湯匙，檸檬汁一湯匙，檸檬皮屑適量

做法：

1）無鹽牛油置於室溫待軟化後切小塊，加入砂糖完全發勻

2）逐次加入雞蛋至牛油砂糖溶液，每次都要把蛋液攪勻

3）將中筋麵粉及泡打粉過篩後倒入步驟二用刮刀慢慢拌勻至無粉粒狀

4）加入蜂蜜、檸檬汁及檸檬皮屑拌好，把麵糊倒入磅蛋糕模中

5）放入已預熱170度的焗爐焗四十至五十分鐘，出爐後灑上檸檬皮屑即成

小貼士：

a）使用低筋麵粉亦可製作此蛋糕

b）不同種類的蜂蜜甜度會有偏差，請自行調較其份量，我所選用的是麥奴卡蜂蜜，甜度會較低

c）於步驟三切勿過度攪拌以免麵糊起筋，影響蛋糕的鬆軟程度

d）於蛋糕模中塗滿牛油，可避免焗爐紙走位，焗好後脫模亦更容易

e）倒入蛋糕模後記得敲一敲，敲走當中空氣亦可使麵糊平均分佈

台灣滷肉飯

滷肉飯是極具台灣特色的民眾小吃，在南北地區有不同的意義。

滷肉飯是極具台灣特色的民眾小吃，在南北地區有不同的意義。在台北，滷肉飯為一種淋上豬肉及醬油滷汁的白飯料理，偶爾醬汁裡會有香菇，與爌肉飯不同，而這種做法在台南稱作肉燥飯。在台南，滷肉飯是指滷過的三層肉的爌肉飯。要區分滷肉飯及肉燥飯，就其有否「絞」為原則。 滷肉飯使用切碎的豬肉粒滷製而成，在肉上可見豬皮和脂肪層；肉燥飯則為滷過的豬絞肉末而成。滷肉飯較油膩，肉燥飯較清爽。換言之，滷肉飯的滷汁味道都會更濃郁、更芳醇。


材料：
帶皮五花腩350克，蒜頭三瓣，乾蔥兩大顆


調味料：
生抽一湯匙半，老抽一湯匙，米酒一湯匙，五香粉一茶匙，冰糖兩茶匙，鹽，滾水


做法：
1）蒜頭橫向切厚片，乾蔥則切薄片
2）中火燒熱油，油溫不能太高，下乾蔥炸約七分鐘直至金黃色
3）將炸好的乾蔥盛起備用，再以同一鍋油以小火炸蒜片三分鐘盛起平放
4）帶皮五花腩洗淨抹乾後，豬皮原塊起掉，再把腩肉切粒
5）用一半剛才的葱蒜油，中火將肉粒炒至大部分呈白色即可調味
6）加入米酒炒一分鐘，再加入生抽及老抽炒半分鐘
7）倒入豬皮、油葱酥、油蒜酥、冰糖、五香粉、鹽及蓋過肉粒的水
8）大火煮滾後轉小火蓋上炆煮三十分鐘，過後取走豬皮，淋在米飯上同吃


小貼士：
a）可於炆煮時間過後再放入調味亦可
b）若想節省時間，可直接購買現成的油葱酥和油蒜酥代替
c）米酒帶甜，可以紹興酒代替

糯米小南瓜

用蒸煮的方法，相對上健康一點之餘，吃一兩件都不會有飽滯的感覺

首先恭祝各位新年快樂，萬事如意，富貴吉祥！相信大家在農曆新年期間，除了跟親友們聯誼談歡外，都會一同品嘗不少傳統賀年糕點例如蘿蔔糕、芋頭糕、年糕、馬碲糕等等。大家有沒有吃過煎南瓜糯米餅呢？今天我花點心思，做了類似的南瓜甜品，同時又有別於平日我們常見的高油份香煎糕點 — 糯米小南瓜。用蒸煮的方法，相對上健康一點之餘，吃一兩件都不會有飽滯的感覺，外型亦十分可愛，精緻得體。雖然工序看似非常繁複，其實一點都不難呢，大家不妨參考一下，做出一個個可愛的小南瓜來迎接新春吧！

材料（可做十個）：
糯米粉180G，南瓜蓉230G，杞子十粒，冰糖大半碗

做法：
1）把南瓜去皮切片，以大火與冰糖同碟蒸八至十分鐘後壓成蓉
2）分兩次置糯米粉至南瓜蓉中，用手將之揉成不黏手的麵糰
3）將麵糰平均分成兩份，揉成約兩條四厘米闊的長條狀，切做十小等份
4）用掌心搓小等份至球體，輕力壓成約兩厘米高的圓片
5）用牙簽在上面劃上痕跡（＊形），放上杞子置中央裝飾
6）以中大火蒸八至十分鐘即可

小貼士：
a）於麵糰上放上濕毛巾，以免麵糰出現乾裂的情況，影響外觀及口感
b）可準備十張10X10(CM) 的牛油紙墊在小南瓜下，避免小南瓜在蒸煮的過程中黏著蒸碟

c）如果以白糖取代冰糖，白糖便於步驟三時加上一同拌勻