野菌牛肉意大利燴飯

飯粒軟稔中帶點煙韌，食落去既感覺同普通白飯唔同。

意大利燴飯（Risotto）係一道用高湯將米粒煮成味道濃郁的意大利經典料理。高湯通常會以魚、肉或者蔬菜為基底，一般意大利燴飯會加入忌廉、白酒以及洋蔥豐富整碟菜式既色香味，飯粒軟稔中帶點煙韌，食落去既感覺同普通白飯唔同。步驟看似繁複，其實十分簡單，只要有耐性，你都可以炮製出一碟美味可口既意大利燴飯呢 :P 傳統既意大利燴飯會加入忌廉，雖然口感非常軟滑但亦容易感到飽滯，所以呢份食譜就省略左忌廉喇 ;)


材料：
意大利米Arborio rice半杯，免治牛肉，蠔菇Oyster mushroom兩隻，鮮冬菇Shiitake mushroom四隻，洋蔥半個，巴馬臣芝士酌量，牛油，雞湯400ML


調味料：
白酒120ML，洋芫荽，鮮磨黑胡椒粒，海鹽，糖


做法：
1）先將洋蔥切粒，蠔菇切大片，鮮冬菇切細片
2）用另一個小鍋把雞湯加熱備用
3）中火燒熱平底鍋，加入適量橄欖油和牛油，炒香蠔菇及鮮冬菇，盛起備用
4）將免治牛肉及洋蔥粒炒至半熟，加入意大利米炒勻
5）轉中慢火倒進白酒，待所有酒精揮發及把水份收乾
6）分三次倒入雞湯，不斷翻炒避免黏底
7）直到意大利米吸收接近所有雞湯，再倒入下一次的雞湯，重複此步驟所需時間大約為二十分鐘
8）烹煮期間嚐試米飯的軟硬度，當適合自己的喜好便可熄火
9）拌入蠔菇和鮮冬菇粒，以黑胡椒粒、海鹽及糖調味，灑上洋芫荽裝飾即成


小貼士：
a）意大利米不用預先洗淨，直接倒進鑊中與雞湯同煮即可
b）洋蔥及菇菌無需炒至全熟，否則雞湯的熱力會使它們變得軟爛
c）如果選用會出水的雜菌如白菇，先炒一、兩分鐘待乾身後才下牛油炒洋蔥粒